Если вы покупаете парное мясо: как его хранят и почему это важно
Парное мясо — это продукт, который ассоциируется со свежестью, качеством и натуральным вкусом. Но чтобы оно оставалось безопасным и сохраняло
свои свойства, продавцы должны строго соблюдать правила хранения. В этой статье мы расскажем, на что обращать внимание при выборе парного
мяса, как его правильно нужно хранить
Почему условия хранения так важны?
Парное мясо не подвергается заморозке, а значит, его срок годности ограничен. Неправильное хранение может привести к размножению бактерий, потере сочности
и даже порче продукта. Давайте разберемся, какие параметры критичны для сохранения свежести.
Температура: главный враг бактерий
Идеальная температура для парного мяса — от 0°C до +4°C. При таких условиях замедляются процессы окисления и рост микроорганизмов. Если
температура поднимается выше +4°C, бактерии начинают активно размножаться, что приводит к появлению неприятного запаха и изменению текстуры мяса.
Влажность: секрет сочности
Оптимальная влажность в холодильной камере должна составлять 85-90%. Это
предотвращает высыхание поверхности мяса, сохраняя его сочность и натуральный цвет. Слишком низкая влажность сделает продукт жестким, а слишком высокая —
создаст условия для плесени. Чтобы влажность была высокая необходимо использовать увлажнитель воздуха, так же можно использовать холодильные агрегаты, которые не
сушат воздух. На рынке холодильных климатических систем представлено оборудование, которое не только не сушит воздух, а может поддерживать достаточно высокую
влажность
Сроки хранения: правило 48 часов
Даже в идеальных условиях парное мясо хранится не более 48 часов. После этого его необходимо переработать. Поэтому в магазинах важно
проверять дату разделки — она должна быть указана на упаковке или ценнике.
Как продлить срок хранения свежего мяса без потери качества продукции?
По опыту знаем что многие фермерские хозяйства, частники, пренебрегают этим методом увеличения срока хранения свежего (парного) мяса. Это использование озона
(озонаторы воздуха), которая увеличивает
срок хранения в 2-3 раза без потери качества. Так же применение озонаторов, может увеличить температуру хранения на 3-5 градусов. Это
будет интересно уже для частного хозяйства, где держать специальную холодильную камеру не рентабельно. Метод был использован еще в Советским Союзом.
Как понять, что мясо свежее?
- Цвет: Говядина — насыщенно-красная, свинина — розовая, курица — светло-розовая без серых пятен.
- Запах: Легкий, молочный или нейтральный. Резкий кислый или «тухлый» аромат — сигнал опасности.
- Текстура: Упругая. При нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать.
- Поверхность: Без слизи и липкого налета. Допускается легкая влажность, но не мокрота.
Какое оборудование используются для хранения
Холодильные витрины
- Закрытые витрины с дверцами: Поддерживают стабильную температуру и влажность.
- Открытые стеллажи: Требуют строгого контроля времени выкладки.
Холодильные камеры
- Среднетемпературные (+1°C...+4°C): Для кратковременного хранения. При интеграции озонирования и поддержания влажности, время хранения можно увеличить в два раза. Размеры холодильных камер,
если брать стандартные размеры, которые производят В России, это 1.36 метра и более. Камера 1.36 х 2.56 х 2.2 идеально
подойдет для небольшого фермерского хозяйства.
Холодильные агрегаты
Агрегаты используемые в холодильных камерах для временного хранения используются среднетемпературу. Это могут быть как моноблоки, так и сплит системы. Более
подробно разницу между этими холодильными агрегатами можно найти здесь - Холодильные сплит системы, или моноблоки?. Мы готовы предложить идеальное решение для хранения
Советы покупателям: как хранить мясо дома?
- Сроки: В холодильнике (+3°C...+5°C) — не более 24 часов.
- Упаковка: Вакуумные контейнеры или пищевая пленка.
- Не мойте перед хранением: Вода ускоряет размножение бактерий.