Что влияет на рост и падение выручки в апреле

Апрель — второй месяц сезона роста выручки, и в этот период можно достичь максимальных показателей, что обусловлено несколькими факторами. Во-первых, погодой. Чем теплее, тем больше людей выходит на улицу, что способствует увеличению их желания посидеть на верандах. Эти стремления проводить время на свежем воздухе побуждают посетить ближайшие кафе, кофейни или рестораны. Люди начинают чаще выходить на улицу.

Все заведения на выезде из города или на пути к загородным поселкам и дачам радуются росту выручки, и чем теплее, тем выше рост. Готовьте пикниковые корзины, любую еду с мясом, добавляйте в ассортимент больше фастфуда и будет вам счастье. В одном из заведений на выезде из города  видела в продаже даже веники. Хозяйка говорит “Покупатели просили - уходит на ура за 250-400 руб. Берут пачками. А что, деньги с неба: без затрат на персонал”.

Другим важным фактором является праздник Пасхи. Если подготовиться к нему должным образом, он может привести к значительному росту  выручки: это может быть и Х2, и Х3, я даже видела Х4. Это особенно касается ресторанов, кафе, кондитерских, кулинарий и пекарен. Тематическая продукция, такая как куличи, пасхи, печенье и торты существенно повышают продажи. Если в ассортименте есть куличи и торты от 1000-2000 руб. за шт. в пасхальной тематике, то Х3 к выручке можно сделать с легкостью с четверга по воскресенье.  

У студентов и школьников в апреле нет каникул, и основная целевая аудитория остаётся на своих привычных местах работы или учебы. Много гуляют и много покупают. Готовьте больше фастфуда. 

В ассортимент нужно включать блюда и продукцию с различной зеленью. Народ усиленно продолжает худеть к лету, что сказывается на запросах на легкие овощные, белковые блюда.  

В любом случае, в этот период необходимо уделить особое внимание продажам и продвижению, поскольку в майские праздники всегда просадка в выручке, которая может продолжаться до 10 дней. 

Таким образом, в апреле важно обеспечить выручку с запасом, чтобы компенсировать возможное снижение в мае.

#выручка ©Калентьева

________

ТГ

Все услуги

Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”