Информация о том, что Роскачество планирует пересмотреть стандарты общественного питания, появилась в СМИ на днях. В разговоре с ИА НСН основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба», омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов объяснил, почему ГОСТ для общепита действительно нуждаются в обновлении.
«То, что существует, нужно однозначно пересматривать. У нас огромное количество чего-то устаревшего, которое просто есть и которое сейчас „спящее“, а если оно неожиданно „проснется“, то могут возникнуть вопросы. Так происходит время от времени в самый неподходящий момент. Много нормативных документов, которые нужно пересмотреть и поправить», — заявил эксперт.
Он подчеркнул, что устаревшие нормы сковывают бизнес, поэтому их необходимо пересмотреть, чтобы российский ресторанный бизнес мог активно развиваться.
«Можно привести пример по санпинам, которые все-таки были изменены. Там же было огромное количество норм, которые не применялись. Допустим, любая кухня ресторана должна была иметь окна. При этом огромное количество ресторанов находилось в торговых центрах, где не было окон на кухне. То есть, это нарушение устранить невозможно, и как к нему отнесется проверяющий — не понятно. В новых санпинах, которые вышли, уже эту норму убрали», — рассказал Миронов.