Специалисты по кухонной безопасности предостерегают: «Не мойте мясо!». И вот почему.
Бактерии
При мытье продуктов или посуды нельзя избежать брызг. Если вы моете морковь или яблоки, то в этом нет ничего опасного, даже наоборот! Чистые продукты более пригодны для потребления.
Что не так с мытьём мяса и рыбы?
Во время промывки мяса вода вместе с опасными бактериями разлетается по раковине и за её пределы на расстояние до 1 метра. Не так страшно, если капля окажется у вас на одежде. А если где-то ещё?
Нож и разделочная доска, с которыми соприкасаются мясо или рыба, будут вымыты после приготовления. Другую посуду, которая оказалась во время мытья мяса поблизости, дополнительно никто не почистит. Так опасные бактерии могут оказаться, например, на ложках, а потом у вас в организме.
В итоге — тепловая обработка уничтожит все патогены в мясе или рыбе. А бактерии со столешницы или вилок всё-равно могут заразить вас чем-нибудь неприятным.
Лучше всего после покупки просто промокнуть мясо бумажными полотенцами и приступать к приготовлению. Далее следует выбросить полотенце и очень тщательно вымыть руки с мылом.
Мы понимаем, что на мясе и рыбе могут оказаться видимые загрязнения, кусочки костей, перьев, щепки и т.д. Тогда избегать мытья не стоит, просто уберите подальше от раковины посуду и еду. Попробуйте включить холодную воду с небольшим напором, помойте мясо и промокните его от влаги бумажным полотенцем.
Приготовление влажного мяса
На сковороде мясо начинает правильно поджариваться при температуре примерно в 110 °С. Если мясо будет мокрое, то в температурную реакцию вступят не мясные волокна, а вода.
Вода закипает и испаряется при 100 °С. Это значит, что технология приготовления мяса будет нарушена, мясо будет не жариться, а тушиться. Придется ждать, пока не испарится вода, а к тому времени кусок уже успеет потерять все соки.
Заморозка влажного мяса
Если вы купили мясо и отправляете его в морозильную камеру на хранение, то мыть его также не стоит. Мокрое мясо существенно меньше хранится.
Если вы хотите как-то подготовить мясо к заморозке, достаточно обсушить кусок с помощью всё тех же бумажных полотенец.
На этом всё! Подписывайтесь на наш канал на Яндекс.Дзен и группу в Вконтакте, ставьте лайки и пишите в комментариях, о чем ещё рассказать в рубрике «Безопасная кухня» 👇