Перепелиные яйца это не только полезные белок и желток, но и очень полезная скорлупа.
Культура употребления яиц в пищу насчитывает несколько тысячелетий. Самые популярные яйца, конечно же куриные. . Мировое первенство по потреблению яиц принадлежит Мексике, по статистике, там съедается по полтора яйца в сутки на одного жителя. По одному куриному яйцу ежедневно съедает каждый японец (это не считая перепелиных яиц). Россия в этом «яичном рейтинге» занимает 12-е место, потому что по статистике основная масса россиян ест яйца не каждый день.
В среднем курином яйце примерно 6.5 гр ценного белка и 5.8 гр легкоусвояемого, богатого фосфолипидами, жира.
Съедая одно яйцо на завтрак человек получает 10 % белка, суточную дозу фосфора и витамина А, а также 18% суточной дозы витамина Д (больше только в рыбьем жире), на 36% — в витамине В2, на 160% (!) — в витамине В12, на 45% — в фолиевой кислоте, на 15% — в витамине Е и магнии, на 9% — в кальции, на 17% — в цинке, на 35% — в йоде.
Так ли уж нужны перепелиные яйца, ведь можно обойтись и куриными?
Яйца перепелов по многим питательным веществам превосходят куриные. Причем по некоторым весьма значительно. В 5-ти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза - железа, в 2,5 раза - витаминов B1 и В2. Значительно больше в яйцах перепелов витамина А, никотиновой кислоты, фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. У перепелов в яйце больше белка, чем у других выводковых птиц. Например, у кур в яйце содержится 55,8% белка, у перепелов - 60%.
Многие ученые утверждают, что из-за нехватки в питании лизоцима мы так часто болеем. Где же взять лизоцим сегодня? В яйцах! Из яиц гораздо полезнее перепелиное яйцо. Оно отличается высокой стерильностью, и поэтому можно давать маленьким детям по 1−2 яйца в день, как делают это японцы. Ребенок, съедающий в день 2 перепелиных яйца, обладает лучшей памятью, крепкой нервной системой, острым зрением, лучше развивается и меньше болеет.
Яйца перепелов отличаются повышенным содержанием лизоцима, а это вещество, пополняет свой эндогенный запас, нормализует микрофлору. Наряду с этим лизоцим препятствует развитию в яйцах нежелательной микрофлоры, и они длительное время сохраняют свою свежесть в комнатных условиях. Официально считается, что при комнатной температуре перепелиные яйца хранятся 30 дней, в холодильнике 60 дней. От себя добавлю, в незакрытой пластиковой упаковке, т.к. в пластике яйца отпотевают, в картонной пожалуйста, и ещё, если в холодильнике, то лучше в глубине, а не на дверце, где постоянный перепад температуры. Могу подтвердить - ЯЙЦА С НЕПОВРЕЖДЁННОЙ СКОРЛУПОЙ НЕ ПОРТЯТСЯ, только усыхают. Учитывая этот факт, вы можете легко проверить свежесть яиц: старые яйца в воде всплывают.
С нами однажды произошёл курьёзный случай. Периодически, чтобы "обновить кровь", покупаем инкубационные яйца на стороне, выводим перепелят, чтобы подсадить чужих петушков к своим несушкам. Нам продали яйца, среди которых было три сухих яйца.
Ещё одним преимуществом перепелиных яиц перед куриными является их экологичность и безопасность!
Дело в том, что у куриного яйца очень тонкая, пористая скорлупа. В течении 10-30 минут с поверхности скорлупы помет, грязь, инфекции и просто бактерии способны проникнуть в яйцо. А вот у перепелиных все совсем наоборот, скорлупка такого яйца гораздо плотнее и бактериям уже нельзя так просто попасть внутрь!
Отсюда один из мифов о том, что перепелиные яйца не бывают зараженными бактериями.
Все яйца перед употреблением нужно мыть! Домашние тоже!!!
Часто можно услышать, что употребление сырых перепелиных яиц абсолютно не опасно, так как у перепелов не бывает сальмонеллёза благодаря высокой температуре тела.
Это миф!
У перепелов бывают случаи заболевания пуллорозом, который вызывается бактериями группы сальмонеллы, другое дело что это крайне редкие случаи, и всё же стоит покупать яйца у людей кому доверяете или просто подвергать яйца термической обработке.
Перепёлки действительно редко болеют, это факт. За почти десять лет перепеловодства у нас были случаи недомогания у перепёлок (в самом начале) связанные с плохим кормом(нехватка полезных веществ), сейчас появились надёжные производители и таких проблем нет. Поэтому не стоит экономить на корме. Гибель перепёлок в 95% бывает из-за травм и небольшая часть из-за несоответствия условий содержания (жарко, например).
Как я упомянула в самом начале статьи, яйца это ещё очень полезная скорлупа.
СКОРЛУПОТЕРАПИЯ. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СКОРЛУПЫ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ.
От недостатка кальция - главного строительного элемента организма - страдает большинство населения - замедляется рост, слабеют кости, разрушаются зубы, деформируется позвоночник, возникают мышечные спазмы, ухудшается свертываемость крови, усвояемость витаминов. Расстройство кальциевого обмена часто сопровождается малокровием, подверженностью простудам, аллергией, герпесом на губах, понижением сопротивляемости действию радиации(в быту это компьютеры, микроволновки, холодильники…). У женщин к этому добавляются бели, слабость родовых схваток, атония мускулатуры матки.
Кальциевый дефицит это большая медицинская проблема. А если ещё принять во внимание тот факт , что на организм человека действуют много факторов, которые способствуют выведению кальция - такие как употребление кофе, различных напитков типа пепси, кока-колы, курение, в том числе и пассивное… Чтобы поддерживать необходимый запас кальция в организме, надо ежедневно употреблять этого элемента около одного грамма(1000мг), беременным и кормящим женщинам – в полтора-два раза больше.
Выправить нарушения обмена кальция удается с трудом, так как применяемые медициной препараты плохо усваиваются организмом.
В лучшем случае мы пополняем рацион пищевыми добавками с кальцием. Их много, выбор большой… Но! На личном опыте столкнулась с тем, что многие из них являются подделками и хорошо, если не опасными и вредными. Громкое название - не гарантия качества… И, даже если кальций настоящий, то для его усвоения нужно ещё присутствие других микроэлементов.
Венгерский врач Кромпехер с группой медиков и биологов заинтересовался полезными для здоровья свойствами скорлупы яиц. Более чем 10-летние исследования показали, что яичная скорлупа — идеальный источник кальция, который легко усваивается организмом.
Самая ценная скорлупа – перепелиная. Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц состоит на 90% из карбоната кальция (углекислый кальций). Она содержит все необходимые для организма микроэлементы: медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, цинк, кремний и другие — всего 27! Особенно важно значительное содержание в ней кремния и молибдена — этими элементами крайне бедна наша повседневная пища, но они совершенно необходимы для нормального протекания биохимических реакций в организме.
Состав яичной скорлупы поразительно совпадает с составом костей и зубов человека, более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. Ионы кальция из скорлупы легко попадают через стенки желудка в нашу кровь и разносятся по всему организму. Проникнув в клетку и укрепив межклеточную мембрану, они делают ее непроницаемой для вирусов и радионуклидов.
Введение в пищу измельченной скорлупы перепелиных яиц показало ее высокую терапевтическую активность и отсутствие каких-либо побочных действий, в том числе бактериального заражения. Практически везде пишут, что принимая яичную скорлупу, можно не опасаться, что излишек кальция отложится на костях и суставах, не опасаться мочекаменной болезни.
Здесь я от себя немного внесу сомнения и порекомендую людям с тяжёлой хроникой советоваться с врачами.
Польза неоспорима, но есть такой момент, как то, что кальций является антагонистом железа и людям с анемией это нужно учитывать при приёме препаратов железа. Всё зависит от степени анемии, в тяжёлых случаях совсем нельзя принимать кальций, когда положение выправится, то принимать в разное время суток. Я принимаю железо утром, а кальций вечером. По этой же причине не стоит запивать кальций яблочным соком (в яблоках много железа), как многие советуют. Скорлупу мы едим круглый год и только делаем перерыв на яблочный период (с середины августа до середины сентября), когда яблоки едим с утра до вечера.
Некоторые сердечные препараты тоже требуют коррекции при приёме кальция, нужен совет кардиолога.
Особенно полезна скорлупа перепелиных яиц для маленьких детей, начиная с годовалого возраста, в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция. Скорлупа, включенная в детское питание, крайне благотворно действует при рахите и анемии, развивающейся параллельно рахиту.
Наблюдалось ускоренное заживление при таких ортопедических заболеваниях, как врожденный вывих бедра, остеопороз (размягчение костей).
И у детей, и у взрослых применение скорлупотерапии положительно сказывается при ломкости ногтей и волос, кровотечении из десен, запорах, раздражительности, бессоннице, сенной лихорадке, астме, крапивнице. Яичная скорлупа — прекрасное средство для выведения из организма радионуклеидов, препятствует накоплению в костном мозге Стронция-90.
На основе своих исследований доктор Кромпехер дает следующие рекомендации:
· обязательна скорлупочная профилактика при беременности;
· чрезвычайно желательна для детей от 1 года до 6 лет;
· желательна в подростковом и юношеском возрасте (до 19–20);
· профилактика дважды в год полезна для взрослых в целях предупреждения заболеваний позвоночника, кариеса зубов и остеопороза;
· прием порошка из скорлупы особенно полезен в начале года, когда кальциевый обмен в организме замедляется.
Эффект будет гораздо выше, если порошок употреблять с лимонным соком, с витамином С. Ещё хорошо добавить при приёме порошка продукт содержащий витамин Д. Если же витамин Д принимаете не в натуральном виде, строго соблюдайте дозу приёма препарата, так как он(витамин Д) может накапливаться организмом и вызвать передозировку. Витамин Д не обязательно сочетать непосредственно с приёмом кальция(скорлупы), так как он накапливается в организме при приёме в пищу продуктов содержащих его(тот же яичный желток) и вырабатывается собственным организмом при попадании на кожу солнечных лучей, поэтому летом чаще всего нет необходимости в дополнительном приёме.
Случай из жизни. В палате со мной лежала женщина и принимала добавку кальция и дополнительно витамин Д. Ей так рекомендовали - кальций с витамином Д, она так и сказала в аптеке. Попросила коробочку и увидела, что добавка с кальцием уже содержит этот витамин, пояснила, что она принимает двойную дозу, что не полезно и посоветовала впреть смотреть на состав внимательнее.
Важно!!!
Не используйте скорлупу купленных в торговой сети яиц.
В одной чайной ложке (с небольшой горкой) 5 гр. порошка. Это достаточная суточная лечебная доза( половина чайной ложки профилактическая). Разделить на два приёма во второй половине дня(после 15 часов). Принимать с едой или после еды дважды (например в 18 часов за ужином и на ночь в 22 часа).
Кстати, в отличии от скорлупы куриных яиц, с перепелиных не нужно снимать подскорлупную плёнку и вываривать не нужно. Просто достаточно прокалить на сковороде или в духовке (главное не сжечь), и истолочь в ступке или в кофемолке до состояния порошка.
А теперь ещё немного о мифах, которые часто распространяют недобросовестные продавцы яиц или являются устаревшие данные.
Миф от продавцов яиц: в перепелиных яйцах нет холестерина.
Есть! И даже в два раза больше чем в куриных!
В противовес миф, что употребление яиц повышает холестерин. Это так, но это повышение незначительное. Яйца которые содержат холестерин содержат также значительное количество фосфолипидов, и разные аминокислоты, которые ликвидируют вредные последствия.
Делюсь нашим опытом, много лет уже употребляем яйца, Андрей в большом количестве ежедневно сырые. Мы перешагнули пятидесятилетний рубеж. Регулярно контролируем показатели холестерина в крови. Всегда был в норме. Прошлым летом, Андрей, что-то подсел на молочку из магазина, сметану, плавленные сыры. Я вообще не дружу с молоком. Осенью померили холестерин - повысился до семи. Молочку совсем убрал из рациона, сократил немного яйца, начали лечение растительными препаратами, через пару месяцев всё вернулось к норме. Снова стал есть обычное количество яиц, холестерин в норме. Вывод сделали.
Бытует мнение, что употребление яиц негативно влияет на печень. Миф.
Этот миф основан на том же факте, что яйцо содержит большое количество холестерина. Печень наша является неким цехом, где холестерин перерабатывается и очищается. Но даже если вы полностью исключите холестерин из рациона холестерин все равно будет присутствовать в вашем организме. Ведь 80% от суточной нормы холестерина вырабатывает сама печень. Получается, что недополучая холестерин извне, печень работает еще больше.
Яйца способствуют набору веса. Миф.
Одно перепелиное яйцо содержат около 16 Ккал (куриное 75) Ккал. Сколько содержит бутерброд с колбасой? Где-то около 200-250 Ккал, а то и больше. То есть вам нужно съесть как минимум 14-17 яиц. Если вы сделаете это, то узнаете, что сытость от такого количества яиц и от одного бутерброда – это совсем разные вещи. Яйца содержат очень много белка, а в любой диете белок – это главный элемент для похудения. Яйца дают сытость и много пользы, и мало того, что не способствуют набору лишнего веса, а напротив, способствуют его снижению. Диетолог Алексей Ковальков предлагает свою методику для похудения, куда входит ежедневное употребление яиц. Точно её не помню.
Еще одно ошибочное мнение (миф), что яйца полезны только в сыром виде.
Скажу больше, сырые куриные вообще плохо усваиваются, а перепелиные одинаково варёные и сырые.
Ну и о количестве яиц. Здесь всё индивидуально и зависит от здоровья человека и от его рациона. Как я уже выше описала свою историю, то если человек употребляет много другой еды, содержащей холестерин, то конечно количество яиц нужно ограничивать.
В конце приведу пример рекомендаций из интернета. Речь здесь о куриных яйцах. Количество перепелиных умножаем на пять.
В среднем человек употребляет около 200 яиц в год. При этом Американцы употребляют значительно меньшее количество яиц - около 150 штук, так как они выступают за безхолестериновое питание. А Японцы здесь ставят рекорд по употреблению яиц на душу населения в год – около 350 яиц. Теперь вспомните, какая из этих наций страдает болезнями сердца, ожирением, сахарным диабетом и прочими сопутствующими заболеваниями? Из этого можно сделать только один вывод – хочешь быть здоровым – ешь яйца!
Ешьте 1-2 яйца в неделю, если:
- У вас проблемы с работой печени
- У вас проблемы с пищеварительным трактом
- У вас повышенный уровень холестерина
- Вы ведете малоподвижный образ жизни
Ешьте 1-2 яйца в день, если:
- У вас нет проблем со стулом
- Ваш рацион не содержит большое количество насыщенных жиров
- Вы имеете лишний вес
- Уровень вашей повседневной активности средний
- Вы занимаетесь в спортивном зале менее 2 раз в неделю
Ешьте до 5 яиц в день, если:
- Ваша работа связана с тяжелыми физическими нагрузками
- У вас нет проблем с работой печени
- У вас нет проблем с ЖКТ
- Вы занимаетесь большим спортом
- Вы посещаете спортивный зал 4-5 раза в неделю
Спасибо, что дочитали до конца!
Живите в радости и будьте здоровы!