В любом деле первый шаг всегда самый важный и процесс приготовления зефира не стал исключением.
Первая и самая главная задача - это приготовление яблочного пюре.
👉🏻Разберем этот этап пошагово и поговорим о том, почему так важно использовать определенные сорта яблок и какие зефирные проблемы могут возникнуть, если яблоки совсем не подходят.
📍ЧТО ВАЖНО ПРИ ВЫБОРЕ ЯБЛОК
✅Высокое содержание пектина
Для нас это всегда величина неизвестная и мы сможем определять ее только приблизительно.
✅Пышная текстура пюре
Во время выпечки яблоки должны полностью распариваться, в случае с Антоновкой, это состояние пюре. Некоторые сорта яблок во время запекания наоборот сжимаются и становятся жестким, несмотря на то, что они зеленые и сочные.
📍ВЫБИРАЕМ ЯБЛОКИ.
АНТОНОВКА - эталон и лучшее, что подходит для получения отличной зефирной текстуры.
Если есть возможность всегда выбирайте этот сорт. В моем саду растет много поздних сортов яблок, зеленых и кислых, но в процессе запекания очевидно, что до свойств Антоновки им очень далеко. При запекании яблок из них испаряется влага и они становятся сухими внутри, яблочное получается очень плотным плотным.
Приготовить зефирную классику с отличной текстурой из такого пюре не получится - это один из подводных камней, когда классическая технология никак не поддается и зефир не получается пышным, пружинистым и нежным.
Виной тому - яблочное пюре, замените яблоки и сразу увидите результат.
📍РЕКОМЕНДОВАННЫЕ СОРТА.
Из доступных сортов, которые можно часто найти в магазинах - это яблоки сорта Гренни Смит и Семеренко.
Эти яблочки отлично себя зарекомендовали их можно смело использовать.
‼ПОМНИТЕ!
Зефир можно приготовить из ЛЮБЫХ яблок, но на этапе обучения важно использовать именно рекомендованные сорта.
📍КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ВПРОК.
Сезонные яблоки - идеальное время, чтобы запастись яблочным пюре на целый год. Здесь отличным помощником будет духовой шкаф: яблок много и при правильной организации процесса все получится сделать быстро и хорошо.
✅Моем яблоки, разрезаем пополам. Чистить и вырезать сердцевину не нужно.
✅Противень (если есть с высокими стенками - выбирайте его, если есть два - используйте все) застилаем бумагой для выпечки. Обязательно сделайте высокие бортики из бумаги по периметру противня. Яблоки должны отлично распарится до однородной массы, если немного отвлечься - они могут из противня "убежать".
✅Выкладываем яблоки срезом вниз в один слой и отправляем в духовку, в идеале со включенной конвекцией, температура 180 градусов.
Точного времени выпечки здесь нет, просто наблюдайте за яблоками, ждите момента когда они полностью распарятся и станут мягкими.
✅После духовки СРАЗУ, пока пюре очень горячее, измельчаем погружным блендером - здесь не более минуты и СРАЗУ пропускаем через сито.
‼ВАЖНО. Чтобы процесс проходил максимально быстро и задача хранения яблочного пюре в течении целого года БЕЗ САХАРА И ХОЛОДА была решена - не пренебрегайте этим этапом. Делайте все сразу. Если сегодня Вы яблоки запечёте, а только завтра начнёте их пюрировать и закатывать в банки - гарантия отличного хранения существенно снизится.
📍КАК ХРАНИТЬ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ЦЕЛЫЙ ГОД БЕЗ САХАРА И ХОЛОДА.
✅Пока яблоки запекались в духовке - стерилизуйте над горячей водой банки и крышки. Крышки могут любыми - если выбираете закручивающиеся крышки - обязательно используйте новые.
✅СРАЗУ, после того, как пюре пропустили через сито - раскладывайте его в горячие стерилизованные банки и СРАЗУ закрывайте их.
💯Яблочное пюре ОТЛИЧНО ХРАНИТСЯ БЕЗ ХОЛОДА И САХАРА.
Это проверено на мне и МНОГИХ моих ученицах, которые были очень рады узнать, что есть такая возможность. Как и в любой консервации бывают неприятные моменты, когда банка вздувается или внутри нее заводится плесень.
Возможные причины:
👉🏻плохая стерилизация
👉🏻неплотно закрытые крышки (используем новые и хорошо закатываем)
👉🏻работаем быстро, пока пюре максимально горячее. Оно очень теплоёмкое, поэтому запас по времени у нас есть.
👉🏻укутываем в полотенце и держим в тепле готовые банки, пока они
полностью не остынут.
👉🏻храним в квартире, при температуре 19-21 градус. Например, верхняя полка антресоли, под потолком будет не лучшим местом, а самая нижняя полка в дали от батареи будет идеальным вариантом.
👀Хотите посмотрите весь процесс заготовки пюре от начала до конца?
Смотрите запись прямого на моем канале YouTube:
👇🏻Как Вы храните яблочное пюре для зефира?
Оставляйте свои комментарии и задавайте вопросы, если они остались.
