Кто не любит хороший сыр?
Это несколько опрометчивое заявление, но вы не можете отрицать, что сыр также является одним из самых популярных продуктов в мире.
Конечно, вы также должны подумать обо всех доступных типах сыров. В каждой стране есть несколько своих, и вкусы почти так же разнообразны, как и вино.
Вам может нравиться один сорт сыра, но не нравиться другой, точно так же, как вам может нравиться вино определенного сорта, но не нравится другого.
Когда дело доходит до всех этих различных сортов сыра, пожалуй, нет более противоречивого, чем сыр с плесенью.
Некоторые люди любят этот вид сыра из-за его сильного аромата и сильного вкуса. Но те же самые качества могут также привести к тому, что кто-то абсолютно ненавидит этот тип сыра.
Доступно много видов сыра с плесенью, в том числе такие известные сорта, как Дорблю и Горгонзола. Но для настоящего ценителя сыра, пожалуй, нет лучшего выбора, чем легендарный Рокфор.
В этой статье мы собираемся поближе познакомиться с этим знаменитым сыром, прежде чем предложить несколько сочетаний вин, которые хорошо сочетаются с ним.
Что в сыре?
Как мы уже упоминали, рокфор — сыр с плесенью.
Он родом с юга Франции и стал первым сыром, получившим сертификат французского Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Типичный рокфор обладает несколькими качествами, которые выделяют его. Во-первых, у него есть явные синие прожилки, характерные для этого вида сыра. Кому-то они могут показаться неаппетитными, но это явно не настоящие вены. Вместо этого они являются следствием методов производства, используемых для изготовления сыра.
На вкус рокфор несколько кисловатый и острый. Это может затруднить сочетание сыра с вином, не в последнюю очередь потому, что он отражает некоторые качества, которые вы могли бы ожидать найти в нескольких типах вина.
Характерный запах, вероятно, первое, что вы заметите в сыре. И, как мы уже говорили ранее, этот уникальный запах часто создает или разрушает ваши отношения с сыром. Для некоторых аромат похож на зов сирены, который заманивает их внутрь. Для других это настолько резкий запах, что они чувствуют, что им нужно сбежать от него как можно скорее.
Если вы решите попробовать, вы обнаружите, что сыр очень легко крошится. Это не гладкий сыр, как Чеддер. Это также довольно влажный сыр, который также может оттолкнуть людей.
Но если все это вас не отпугивает, с Рокфором вы сможете попробовать сыр с глубокой и интересной историей.
На самом деле существует известная легенда, которую рассказывают французы об этом сыре.
Согласно сказке, Рокфор был обнаружен маленьким мальчиком. Ребенок обедал сыром из овечьего молока и хлебом, когда его взгляд заметил что-то вдалеке. Напрягая зрение, он понял, что его внимание привлекла красивая девушка.
Он хотел пойти сюда. Но ему также нужно было подумать о еде. Легенда гласит, что мальчик оставил свою еду в соседней пещере и побежал поговорить с девушкой. Он был так восхищен ее красотой, что совершенно забыл о сыре, который оставил.
То есть… до нескольких месяцев спустя.
Именно тогда мальчик снова оказался в пещере, где заметил оставленную им еду. Очевидно, хлеб превратился в камень. Однако процесс формования сделал с сыром нечто совершенно иное.
Это превратило его обычный сыр в то, что впоследствии стало известно как рокфор.
К сожалению, более вероятно, что сыровар где-то экспериментировал и оставил свой сыр на долгое время. В результате продукт и форма, которую он разработал, стали острым рокфором, который мы знаем сегодня.
Конечно, все это очень интересно. Но что, если вы думаете о том, чтобы попробовать сыр самостоятельно. Вы захотите выпить бокал вина к этой еде, и у нас есть несколько рекомендаций, которые должны соответствовать всем требованиям.
Сотерн
Сладкое вино из Бордо, мы рекомендуем его, потому что оно почти идеально дополняет кислые тона и остроту сыра. Хороший Сотерн обладает достаточной сладостью, чтобы смягчить остроту сыра, не испортив его вкус.
Если вы не можете достать Сотерн, подойдет любое другое сладкое вино из региона Бордо. В конце концов, именно из этого региона происходит сыр, поэтому есть много виноделов, которые хотят делать напитки, чтобы дополнить его.
Бароло
Если вы хотите сочетать сыр с итальянским вином, мы считаем, что сам король вин Бароло — отличный выбор.
Конечно, в нем нет той сладости, которую мы рекомендовали ранее. Тем не менее, Бароло — сухое вино, которое всегда хорошо сочетается с влажным сыром, таким как рокфор. Сложные тона вина также помогают приглушить терпкость сыра, не избавляясь от нее полностью.