Булочка ярославская по этому рецепту получается пышной, ароматной, легкой, с тонкой корочкой и хрустящей посыпкой. Ну кто из нас в детстве не покупал такую булочку в хлебном магазине!
Для приготовления понадобится:
130 мл молока;
20 г прессованных дрожжей;
50 г сливочного масла;
70 г сахара;
5 г соли;
2 яйца;
10 г ванильного сахара;
400 г муки.
Для посыпки:
10 г сливочного масла;
20г муки;
20 г сахара;
5 г ванильного сахара.
Сначала приготовим опару из теплого молока (36 градусов), 1 чайной ложки сахара , дрожжей и 100 г муки. Для этого дрожжи и сахар разведем в молоке, добавим муку и все перемешаем.
Опара получается довольно жидкая.
Оставляем ее на 20 минут для подъема.
Для сдобы возьмем яйца комнатной температуры, добавим в них щепотку соли и хорошо перемешаем, нужно отделить примерно половину яйца для смазки булочек и хорошо накрыть, чтобы яйцо не подсохло.
К оставшимся яйцам добавляем сахар, ванильный сахар, соль, масло комнатной температуры перемешиваем, вливаем в опару и перемешиваем с опарой.
В опару со сдобой добавляем муку и хорошо вымешиваем тесто, не менее минут 10.
Помещаем тесто в удобную посуду, накрываем полотенцем и даем ему подойти минут 40. После этого нужно сделать обминку и дать тесту еще раз подойти ( 30 - 40 минут).
После второй обминки делим тесто на 7 равных кусочков кусочков, примерно по 110 г. Подкатываем в шарики и даем постоять минут 10.
Форму смазываем маслом, шарики еще раз подкатываем и складываем в форму.
Накрываем пленкой и полотенцем и даем подойти 40 минут.
Для крошки сначала перетираем масло с сахаром и ванильным сахаром , затем добавляем муку и перетираем все до образования крошки.
Булочки смазываем яйцом , посыпаем крошкой и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 25-30 минут.
При выпекании аромат стоит неповторимый, ну а после выпекания булочки нужно положить на решетку и дать им остыть.
Приятного аппетита!
Рецепты хлеба и хлебобулочных изделий собраны здесь:
Все рецепты собраны здесь:
#рецепт булочек #булочка ярославская #булочка ванильная
