Думаю, кабачковую икру любит не только моя семья, но еще многие и многие семьи. Но готовят далеко не все. Вот и я когда-то думала, что у меня все равно такой вкусной, как делают на производствах, икры не получится. Сейчас я с уверенностью могу сказать: такой точно не получилось. А все потому, что я готовлю кабачковую икру раз в 100 вкуснее магазинной. Моя икра и выглядит привлекательней. Но а вкус – просто нереальная вещь, черная или красная, или заморская баклажанная рядом не стояли!
И даже этот рецепт я могу изменять, добавляя (или убирая) некоторые продукты. Например, можно сделать блюдо поострее, с жгучим перцем чили. Можно добавить имбирь, и тушить овощи на соевом соусе, так появятся приятные нотки, гармонирующие с овощным набором. В этом рецепте я готовлю кабачковую икру с зеленым луком. Лук придает благородные нотки вкусу блюда. Да и внешний вид этой икры становится более привлекательным.
Эта самая «изюминка», в виде зеленого лука, нравится мне больше всего. Такая икра подходит к макаронным блюдам. По старой советской памяти я отвариваю яйца всмятку, с икрой они – бомба! Можно кабачковую икру использовать, как начинку для помидоров, смазывать блины или лаваш.
Сколько зеленого лука добавлять в икру? Это на ваш выбор. Для меня чем больше, тем лучше. Фактически, количество лука уступает лишь количеству кабачков. И, несмотря на то что зеленого лука много, я в обязательном порядке добавляю и репчатый лук. Из него и моркови в самом начале готовится зажарка. На этой основе потом и будет готовится вкусная икра.
Ингредиенты:
· Кабачки – 2шт.;
· Зеленый лук – 2 больших пучка;
· Чеснок – 5 зуб.;
· Лук репчатый – 1шт.;
· Морковь – 1шт.;
· Помидоры – 2шт.;
· Острый перец – 1/3 стручка;
· Перец черный молотый – 2/3ч.л.;
· Соль – 0,5ч.л. (и нужно будет откорректировать по вкусу, когда икра будет почти готова).
Приготовление:
Нарезка в этом рецепте большой роли не играет, все равно мы потом будем готовую икру измельчать погружным блендером. Главное, чтобы кусочки овощей не были слишком крупными, чтобы они успели полностью приготовиться.
Нарезаем лук кубиками.
Морковь нарезаем кружочками. А потом кружочки делим на 2-4 части.
Лук и морковь закладываем в сковороду, в хорошо нагретое растительное масло. Обжариваем овощи минут 7, периодически их помешиваем.
Кабачок очищаем. Разрезаем на 4 части и вырезаем семена. Подготовленный кабачок нарезаем на небольшие кубики.
Отправляем кусочки кабачка в сковороду к луку и моркови.
Чеснок и острый перец нарезаем небольшими кусочками.
Когда лук, морковь и кабачок в сковороде станут мягкими, солим их, перчим, и смешиваем овощи с перцем и чесноком.
Помидоры нарезаем кубиками, отправляем их в сковороду.
Зеленый лук нарезаем крупными кусочками.
Вводим в овощную смесь в сковороде зеленый лук. Перемешиваем.
Икра готова. Осталось ее перевалить из сковороды в объемную миску. И там пюрировать блендером.
Вот такая красивая получается кабачковая икра с зеленым луком. Аппетитно смотрятся в ней вкрапления зелени. Да и на вкус такая икра отличается от базового варианта. Она островатая, благодаря перцу. И со свежими благородными нотками лука.