В прошлой статье я раскрыла секрет замеса дрожжевого теста, сегодня хочу поделиться простыми рецептами замеса пресного теста.
Пресное тесто – это тесто, приготовленное без использования дрожжей.
Различают его по консистенции. Тесто может быть крутым – для пельменей, вареников, мантов или лапши, средним – для пирожков и булочек и жидким – для блинов или кляра.
Поделюсь рецептами всех видов пресного теста.
Пресное тесто для пельменей, вареников, мантов.
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Вода – 200 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
Просейте муку в миску. В центре сделайте углубление. Добавьте туда яйцо, соль и воду комнатной температуры. Начинайте ложкой замешивать тесто. Если тесто получается слишком густым, подлейте ещё немного воды.
Когда размешивать тесто станет тяжело, переложите его на стол, слегка присыпанный мукой и вымешивайте руками.
Как только тесто станет более менее однородным, сформируйте из него колобок, накройте пищевой плёнкой или пакетом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Тесто готово.
Из такого теста можно приготовить пельмени, вареники, пресные лепешки, чебуреки, лапшу и даже пиццу.
Бездрожжевое тесто для пирогов.
- Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
- Кефир – 200 мл
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 0,5 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
Кефир должен быть комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника заранее. На крайний случай его можно слегка подогреть в сотейнике.
Вливаем кефир в глубокую миску, всыпаем соду и хорошо перемешиваем содержимое ложкой. Кефир погасит соду и масса немного вспенится и поднимется.
Далее добавляем растительное масло, предварительно взбитое куриное яйцо, соль и сахар. Все хорошо перемешиваем.
Добавляем половину просеянной муки и ложкой начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Загустевшее тесто перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой, и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Тесто не должно быть тугим. Формируем из него колобок, накрываем пищевой плёнкой или пакетом и даём отдохнуть в течение 10 минут. Тесто готово.
Из такого теста получаются мягкие и пышные пироги с разными начинками.
Тесто на блины с дырочками
- Мука пшеничная высшего сорта – 200 г
- Молоко – 500 мл
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу (щепоть)
- Сода – 0,5 ч.л.
- Лимонный сок или уксус – 0,5 ч.л.
- Сливочное масло – 30 г
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миску разбиваем яйца и добавляем сахар и соль. Всё перемешиваем венчиком. Затем добавляем растительное масло и молоко. Просеянную муку постепенно подсыпаем в миску и замешиваем тесто.
Соду нужно погасить уксусом и добавить в миску к тесту. Сода сразу же вступит в реакцию с уксусом, и благодаря этому тесто будет насыщаться пузырьками воздуха.
Замешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Если вдруг тесто получилось густое, то добавьте ещё молока или тёплой воды. Если очень жидкое, то добавляйте муку.
Готовое тесто должно быть достаточно жидкое, однородное, без комочков муки. Из такого теста будут получаться тонкие блины с дырочками.
Выпекать блины необходимо на очень горячей сковороде. Перед первым блином сковороду немного смазываем растительным маслом. Тесто наливаем на раскалённую сковороду и даём ему растечься тонким слоем. Готовьте блины на среднем огне, обжаривая с двух сторон до золотистого цвета.
Готовые блины складывайте стопкой друг на друга, смазывая каждый сливочным маслом. Так блины будут намного вкуснее.
Приятного аппетита!
Прежде чем начать замешивать тесто, советую прочитать 15 основных секретов приготовления любого вида теста.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить всё самое интересное и полезное.