Курица – это самый доступный и популярный среди населения нашей страны поставщик нежирного белка. Ее едят в будни и праздники – вареной, жареной и запеченной. Сколько хранится курица в морозилке в сыром виде, если закупить ее впрок?
Куры продаются практически в любой торговой точке, связанной с реализацией продуктов. Цельными тушками, с сортовым разрубом, наборами субпродуктов и фаршем.
Филе и другие части кур, освобожденные от костей, лучше сохраняют свои вкусовые и полезные свойства при хранении при низких температурах.
В продаже встречаются 4 вида тушек:
🐔 1. Птица сразу после забоя, находящаяся при температуре 25°С.
Это обычно куры, реализуемые частным сектором. В точках продаж – это уже либо охлажденная, либо замороженная курятина.
🐔 2. Охлажденные тушки.
Они реализуются в разнице температур от -2°С до +4°С.
🐔 3. Куры, замороженные при -12°С.
В точках продаж находятся в морозильных камерах.
🐔 4. Куры глубокой заморозки - при температуре от -18°С до -25°С.
👉 Подробнее о морозильных камерах на сайте krona.ru
В продуктовых точках продаж также хранятся в морозильных установках.
Температурный режим и сроки хранения ассортимента куриной продукции
Куриные субпродукты реализуются в торговых сетях в охлажденном или в замороженном виде:
- ⌚ Срок годности их в условиях холодильника: 2-3 суток.
- ⌚ Срок годности в морозильной камере: 4-5 месяцев.
При снижении или повышении градусов заморозки продукт хранится по нормам нового температурного режима.
Куриный фарш рекомендуется хранить в фабричной упаковке. В морозилке он может оставаться пригодным к употреблению до 3-х месяцев. Как целую птицу, так и фарш можно приготовить и заморозить собственноручно. Срок хранения домашнего фарша аналогичен магазинному.
Какую курицу можно замораживать
Для того, чтобы успешно заморозить курицу или другие куриные заготовки, необходимо, чтобы птица была идеальной свежести. Для того чтобы выбрать качественный продукт, при покупке нужно обратить внимание на:
1. Цвет.
У свежей птицы кожа может быть суховатая, желтоватая (если курицу специально перед забоем кормили кукурузой) или бело-розовая.
2. Кожа курицы не имеет осклизлости.
Она не липнет к пальцам, не имеет запахов несвежести вообще (внизу, под грудкой, особенно).
3. Мясо упругое.
При нажатии пальцем на какую-то часть тушки, структура ткани быстро восстанавливает форму.
Мыть птицу перед заморозкой не рекомендуется.
При покупке курятины в магазине необходимо также обратить внимание на даты упаковки и рекомендуемого употребления. Замораживать птицу, купленную накануне или в последний день срока годности, не стоит.
Тару лучше всего применять следующую: мешки для заморозки, пластиковые контейнеры, вакуумные пакеты, обычный пищевой целлофан.
Варианты процесса:
- ❄ В целлофане без доступа воздуха. Это осуществляется вручную или специальной вакуумной установкой.
- ❄ Засыпать курицу в пластиковом контейнере крошкой льда и плотно закрыть крышкой.
👉 Читайте также:
Заморозка блюд из курицы
Независимо от способа приготовления, блюда из курятины, при желании, также можно замораживать или хранить в холодильнике.
В условиях холодильника приготовленные куриные блюда можно хранить:
⏱ В вареном виде - 2 дня.
⏱ Жареную курицу – 12 часов.
⏱ Копченый вариант птицы – 24 часа.
⏱ Курица-гриль – 12 часов.
Замораживать в морозильнике уже приготовленную курицу следует, соблюдая следующие правила:
1. Целую тушку или ее части упаковать в герметичную тару. Желательно, освободив упаковку от воздуха.
2. Поместить в морозильную камеру. Оптимальная температура -18°С. Хранить можно и при -12°С.
3. Срок хранения готового продукта из курятины: 5-6 суток.
После размораживания продукт прогревается и сразу употребляется в пищу. Повторное замораживание готового блюда не допускается. Это объясняется тем, что неоднократная смена температур разрушает структуру белка, полезные свойства мяса утрачиваются, и вкусовые качества пропадают. Кроме того, такая птица может представлять собой среду, в которой прекрасно развиваются вредные для здоровья человека микроорганизмы. Употреблять ее в пищу элементарно опасно.
Курица после разморозки должна стать легче не более, чем на 4%. Если цифра явно больше, лучше игнорировать в дальнейших покупках этого производителя – он впрыскивает в птицу солевой и другие растворы перед заморозкой. Это увеличивает вес и улучшает внешний вид. Если на этикетке указано, что курица содержит фосфаты и эмульгаторы – это именно такой случай.
Куриное мясо содержит полезные жирные аминокислоты, укрепляющие нервную систему витамины группы В, кальций, калий и магний, необходимые для прочности скелета и нормальной работы сердца, а также другие полезные вещества, регулирующие обменные процессы в организме человека. Правильное замораживание куриного мяса позволяет сохранить его полезные свойства и создать запас диетического легкоусвояемого продукта непосредственно в собственном холодильнике.