Запечённая треска в корочке из грецких орехов с лимоном и пармезаном - рецепт из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи
Это блюдо прекрасно подходит для ужина и быстро готовится. Одно большое филе хорошо будет смотреться, но вы можете использовать четыре отдельных. Вместо трески попробуйте пикшу, хека или любую другую плотную белую рыбу.
На 4 филе:
1 целое филе трески без кожи (или любой другой белой рыбы), около 700г
Оливковое масло для смазывания противня
Дольки лимона для подачи
Для корочки:
75 г сливочного масла
75 г грецкого ореха
75 г свежих панировочных сухарей
Тертая цедра 1 большого лимона
75 г свежего тертого сыра Пармезан
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для соуса:
500 мл рыбного бульона
200 мл нежирного крем-фреш
3 столовые ложки каперсов
Небольшой пучок мелко нарезанной петрушки
1. Сначала сделайте корочку из грецких орехов, лимона и пармезана. Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками и положите в кухонный комбайн. Добавьте грецкие орехи, панировочные сухари, лимонную цедру, две трети пармезана, немного соли и перца, затем взбивайте все, пока смесь не станет однородной.
2. Проверьте треску на наличие костей, удалив все, что найдете, пинцетом. Выложите филе на слегка смазанный маслом противень с антипригарным покрытием кожей вниз и приправьте. Выложите панировку ровным слоем поверх рыбы. Охладите в течение 20 минут, пока корочка не станет твердой.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Посыпьте сверху оставшимся пармезаном и запекайте в течение 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
4. Тем временем приготовьте соус. Налейте бульон в небольшую кастрюлю или сотейник и доведите до кипения. Готовьте на сильном огне около 10 минут, пока он не уварится на две трети. Снимите с огня, взбейте крем-фреш с уваренным бульоном. Верните на слабый огонь и готовьте 5-10 минут, пока не получите консистенцию легкой сметаны.
5. Перед подачей добавьте в соус каперсы, петрушку и попробуйте на соль. Выложите треску на сервировочное блюдо с соусом. Подавайте с дольками лимона.