Ошибки при приготовлении бисквитов

БИСКВИТ ПОДНЯЛСЯ, НО ОПАЛ ПРЯМО В ДУХОВКЕ ИЛИ КОГДА ЕГО ДОСТАЛИ

• Мало муки, либо мука оказалась недостаточно сильной. Попробуйте в следующий раз добавить чуть больше муки.
• Недостаточно хорошо взбитые яйца.
• Слишком интенсивное перемешивание теста после добавления сухих ингредиентов. Сухие ингредиенты добавляем аккуратно в конце замеса и перемешиваем силиконовой лопаткой (не взбиваем).
• Слишком высокая температура выпекания. Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся, но когда достаём из духовки, то опадает.
• Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
• Не допекли бисквит (если опал после того как достали).
• Неправильный рецепт.

БИСКВИТ ОПАЛ В СЕРЕДИНЕ, ОБРАЗОВАЛАСЬ ЯМКА

• Низкая температура выпечки, бисквит не может подняться.
• Не допекли бисквит.
• Слабый разрыхлитель. Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. На личном опыте поняла, что с одним разрыхлителем получается, а с другим в тех же пропорциях - нет. Поэтому всегда рекомендую использовать тот же разрыхлитель, что и у меня.
• Также могут быть и причины, указанные выше.

БИСКВИТ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ В ДУХОВКЕ

• Недостаточно взбиты яйца. Также на личном опыте выпекала бисквиты разной высоты по одному рецепту. В одном случае совсем немного взбила яйца с сахаром ручным миксером (тесто поднялось плохо). Во втором случае минут 5 взбивала тесто более мощным планетарным миксером (тесто поднялось почти в два раза больше, чем в первом случае).
• После взбивания яиц другие ингредиенты вымешаны в тесте слишком интенсивно, пузырьки воздуха от взбитых яиц полопались.
• Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
• Недостаточно высокая температура выпечки.
• Смазаны стенки формы, бисквит скользит, не поднимается, и опадает. Особенно касается шифоновых бисквитов.

ОБРАЗОВАЛСЯ БУГОРОК ПРИ ВЫПЕЧКЕ

• Высокая температура выпечки. Снизьте температуру на 10-20 градусов.
• Бугорок может появляться, если смазаны стенки формы. Бисквиту нужно подниматься, «карабкаться». Если стенки смазаны, то он будет скользить и падать, а серединка может подняться.

БИСКВИТ ПОДГОРАЕТ

• Высокая температура. Снизьте температуру или накройте верх фольгой блестящей стороной вверх.

БИСКВИТ СНАРУЖИ ПРИГОРАЕТ, А ВНУТРИ СЫРОЙ

• Также высокая температура выпечки - накройте фольгой и выпекайте при более низкой температуре

БИСКВИТ КРОШИТСЯ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ

• Передержали в духовке, влага испарилась, бисквит высох.
• Тесто слишком сильно взбивалась миксером после добавления сухих ингредиентов

БИСКВИТ РАЗВАЛИЛСЯ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ

• Не допекли бисквит. Влага не выпарилась.
• Рано достали бисквит из формы. Например, морковный бисквит я рекомендую доставать из формы после полного остывания. В его составе мало глютена, бисквит рыхлый и в горячем виде может разваливаться.
• Возможно, наоборот, слишком долго пекли бисквит. Высушили и он развалился

БИСКВИТ КАЖЕТСЯ НЕПРОПЕЧЁННЫМ И РЕЗИНОВЫМ

• Плохо перемешали взбитые яйца с мукой и маслом. Какая-то часть не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

БИСКВИТ НИЗКИЙ, ПЛОТНЫЙ, НЕ ПЫШНЫЙ

• Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром. Возможно, яйца взбиты недостаточно или слишком быстро.
• Слишком много теста в форме, бисквит не пропёкся

БИСКВИТ УЖИМАЕТСЯ В ДИАМЕТРЕ ПОСЛЕ ТОГО КАК ДОСТАЛИ ИЗ ДУХОВКИ

• Долго вымешивали тесто после добавления муки, развился глютен.
• Смазали края формы маслом.
• Резко остудили бисквит после выпекания (на сквозняке / в холодильнике)

#приготовление бисквита #почему не поднимается бисквит #бисквит #не пропекается #почему пригорает #ошибки бисквита

Ставьте лайк, сохраняйте в закладках, если статья была вам полезна.

Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:

ВКонтакте

Telegram

YouTube

Подробные Уроки для кондитеров с видео, конспектами и тех.картами.