Поплавковый тест - это простой и легкий способ проверить свежесть яйца. Вы аккуратно кладете рассматриваемое яйцо в миску, стакан или ведро с водой и наблюдаете, что оно делает. Свежие яйца тонут, в то время как старые всплывают.
Что заставляет старые яйца всплывать?
Яйцо содержит альбумин (белок), желток и очень маленькую воздушную полость, которые вносят свой вклад в его массу. Воздушная полость в свежем яйце тоньше 3,175 мм. Распространенным заблуждением является то, что наличие воздушного кармана в яйце заставляет его всплывать. Однако, если бы это было так, даже свежие яйца плавали бы.
Если бы мы поместили свежее яйцо в воду, оно вместо этого опустилось бы на дно. Это потому, что плотность свежего яйца больше, чем у воды. Плотность равна массе, деленной на объем. Чем больше масса яйца, тем больше его плотность.
Теперь, в более старом яйце, желток и белки начинают разлагаться, и часть этой массы превращается в газ. Таким образом, в старых яйцах воздушный карман становится больше, потому что в нем содержится больше газа.
Итак, больший воздушный карман - вот почему старые яйца плавают?
Как ни странно, нет. Фактический ответ кроется в скорлупе.
Знаете ли вы, что скорлупа яйца пористая, и эти поры помогают в обмене газами во время развития? Это позволяет некоторым газам из воздушного кармана выходить наружу. Можно было бы возразить, что это могло бы позволить некоторому количеству воздуха / газа попасть в яйцо, что отчасти верно. В конечном счете, количество, которое выходит, больше, чем количество, которое попадает, уменьшая общую массу яйца.
Теперь давайте вернемся к предыдущей формуле плотности. Объем яйца остается более или менее постоянным из-за скорлупы. Однако по мере того, как из него выходит некоторое количество газа, общая масса яйца становится меньше, чем воды. Следовательно, плотность яйца также становится меньше плотности воды, вот почему старое яйцо плавает в воде.
Распространенный недостаток рассуждений состоит в том, чтобы думать, что больший воздушный карман придает яйцу плавучесть. Несмотря на то, что в старых яйцах воздушные карманы больше, у газа тоже есть масса, поэтому, даже если количество газа в яйце увеличивается, общая масса яйца остается прежней.
Яйца, которые всплывают обязательно плохие?
Даже если вы были достаточно усердны, чтобы поставить яйца в холодильник, как только получили их, есть шанс, что они все равно не пройдут тест на всплывание. Это происходит потому, что со временем часть воды, содержащейся в яйце, испаряется и выходит через поры.
Таким образом, тест на всплывание говорит только о свежести яйца. Старое яйцо, не прошедшее этот тест, не обязательно вредно для употребления, оно просто не свежее.
Другие способы проверить возраст яйца
Еще один интересный тест, практикуемый в промышленности, - это “Свечение”. Хотя название говорит само за себя, крупные предприятия используют датчики для этой техники, но это то, что можно легко сделать дома с помощью свечи или небольшого источника света в темной комнате.
На свету воздушный мешочек в яйце хорошо виден. Для свежего яйца размер этого мешочка должен быть меньше 3,175 мм. Опять же, этот тест, как и тест на всплывание, может только сказать вам, свежее яйцо или нет, а не испортилось ли оно.
Заключение
В следующий раз, когда вы будете смотреть на яйцо, пытаясь вспомнить, сколько ему лет, просто окуните его в воду. Этот маленький научный эксперимент покажет вам, все ли в порядке или пора возвращаться в курятник!