Маринованные маслята – ароматная и хрустящая закуска, отличающаяся высокой питательностью и богатым витаминным составом. При этом эти грибы можно не только мариновать, но сделать заготовку другими способами. Вкусные и простые рецепты маринованных маслят на зиму в банке и секреты приготовления – в материале РИА Новости.
Маслята на зиму
Маслята – ценные и полезные грибы, которые абсолютно нейтральны в сыром виде, но при готовке раскрывают свой богатый аромат и насыщенный вкус. Чтобы сохранить летний урожай этих грибов на зиму, их можно замариновать.
Пищевая ценность
Независимо от рецепта, пищевая ценность маринованных маслят практически не меняется. Это низкокалорийная закуска, в 100 г которой содержится:
Подготовка грибов
В особой подготовке грибы не нуждаются. После сбора их необходимо перебрать, снять все травинки и счистить грязь, в зависимости от возраста маслят и выбранного рецепта снять или оставить кожицу на шляпке. Перед мариновкой грибы нужно отварить, но время их варки зависит также от понравившегося рецепта.
Популярные рецепты маринованных маслят
Большое количество разнообразных рецептов маринованных маслят позволяет приготовить закуску, подходящую под личные вкусовые предпочтения.
Грибы перебрать, очистить от мусора и скользкой кожицы. Промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить маслята еще 5 минут и откинуть на дуршлаг.
В отдельную кастрюлю налить 1 л воды, добавить сахар, соль, уксус и специи. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и положить маслята, варить еще 40 минут на медленном огне.
Горячие грибы заложить в стерилизованную банку, залить маринадом и закатать.
Хрустящие маслята
Особого рецепта для хрустящих маринованных маслят нет. Можно взять любой понравившийся и просто применить несколько советов:
- маслята должны быть молодые, некрупные;
- снимать кожицу с грибов не надо, вымачивать тоже;
- варить маслята следует с осторожностью, доведя до кипения, главное поймать момент, когда грибы сварились, но не переварились;
- ножки и шляпки лучше всего варить отдельно. Шляпкам требуется меньше времени, чтобы свариться;
- перед закаткой в банку нужно добавить палочку корицы или квадратик 1 х 1 см дубовой коры.
Заморозка маслят
Заготовить маслята можно и без маринада, просто их заморозив:
Свежие маслята. Свежими можно морозить только молодые чистые грибы.
- Маслята перебрать и очистить от мусора.
- Выложить грибы тонким слоем на поднос или противень, покрытый пергаментом. Сделать это нужно так, чтобы маслята не соприкасались. Поместить поднос в морозильную камеру на сутки.
- После этого грибы можно ссыпать в общий пакет и убрать на постоянное хранение в морозилку.
Отварные маслята. Отварными можно заморозить любые грибы. Их можно оставить целыми, если экземпляры небольшие, или порезать на части.
- Маслята перебирают, очищают от грязи и кожицы и замачивают в холодной воде на 6 часов.
- Цельные или нарезанные грибы (по желанию) поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить 10 минут, главное не переварить, чтобы маслята не потеряли форму. Если в процессе образовалось много пены, грибы можно после варки промыть.
- Маслята поделить на порции, разложить по пакетам и убрать в морозилку.
Жареные маслята. Это отличный способ, если в сборе много поломанных и взрослых экземпляров.
- Грибы перебрать и почистить от грязи.
- На сковороде разогреть растительное масло, чтобы оно было кипящим.
- Выложить маслята и жарить, пока масса не станет мягкой.
- Остудить, разделить на порции, разложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.
Советы кулинара
Чтобы заготовка из грибов получилась идеальной, Семен Панин, технолог общественного питания, советует придерживаться следующих рекомендаций:
- молодые небольшие грибы лучше всего не чистить от кожицы. Так можно сохранить насыщенный вкус и обеспечить хрустящую закуску;
- если после варки грибы оказались слишком соленые, и промывка холодной водой не помогла, их можно замочить на пару часов в молоке. Но уже маринованным маслятам такой лайфхак не подойдет;
- при наливании горячего рассола в банку, есть риск, что она взорвется. Чтобы этого не произошло, предварительно банки стоит завернуть в нагретое полотенце;
- чтобы рассол был насыщенный по вкусу и аромату, при варке можно сразу в него положить подготовленные грибы. Таким образом и маслята наполнятся вкусами специй, и сам рассол получит вкусовые свойства грибов.