Нет, не угадали! Я не начну со слов "вот он - классический рецепт пасты карбонара". И про название писать не буду. Вы, во-первых, об этом и без меня знаете, а во-вторых, если не знаете, то знаете - где узнать, а я по прежнему- недобрый блогер. Я лучше расскажу как мы тут в Средней полосе справляемся с приготовлением любимой пасты 😂
Наши первые карбонары случились с нами очень давно. Уже, наверно, лет 20 назад. Ну плюс-минус. Когда в Москву приехали итальянские шефы и начали удивлять. И удивили! Сначала желания повторить не возникло, зато возникло желание вернуться и попробовать ещё раз. И мы стали встречаться чаще.
А потом на смену итальянским шефам пришли их русские ученики, а им на смену их ученики, и ученики учеников и так далее, так далее, так далее. И так до тех пор, пока паста не стала напоминать лагман. Тогда пришлось брать ситуацию в свои руки.
Чем богаты - тем и рады
Мало взять ситуацию в свои руки, надо ещё придумать как все эти планы реализовать. Если с самой пастой ещё варианты есть - встречается в нашем городе, а вот с сыром и гуанчиале сложнее. Скорее всего, в Москве можно найти всё, что угодно. Другой вопрос - захотите ли вы столько заплатить. Я - не то чтобы совсем жмот, но в некоторых случаях у меня рука не поднимается отдать за сыр такие деньги. А значит - нужно, как мы любим, импортозамещение 😂 Нет, ну смех смехом, но если у нас, как в том фильме - ну нет у нас ананасов, тогда что? Тогда достаем из портфеля сушеные финики 😂
В общем, что делаю я - ничтоже сумняшась беру бекон, коего в наших широтах несчитанное множество и пармезан (да-да, так и называется). Понимаю, что всё не то, но аутентичность не претендую. Нам вкусно 😋 Не знаю, можно ли ещё привести в чувства наших итальянских ангелов, но мы же в России 😂 и нам вкусно.
Со временем рецепт стал меняться. В нашу сторону 😂 но это мы не сами такие умные, это нас креативные ученики итальянских шефов научили. И Бог бы с ним - с чесноком, они ж затейники придумали и сливки в соус добавлять. Вот этого ни один итальянец не выдержит 😂 а мы им и не скажем. Мы сами всё съедим.
Чуть помедленнее, пожалуйста! Я записываю....
Как бы не менялся рецепт, неизменным остаётся одно - всё происходит очень быстро. То есть готовить и снимать одновременно не получается. Без помощников не получается. А поскольку я чаще всего готовлю без помощников, видео не будет, уж извините. Больше скажу - с фото тоже дела обстоят не очень. Снимать нужно мгновенно, и я стараюсь, но соус всегда оказывается шустрее меня. Сбегает от камеры 🤦🏻♀️ его, конечно, можно разглядеть на фото.... Эээээх.... Обещаю - я когда-нибудь сделаю качественное фото и видео, а пока так.....
Главная задача - не сварить яйца. Точнее, желтки. Но знаю что некоторые используют всё яйцо целиком. Кому то нравится, мне - нет. Но в любом случае, что бы вы не взяли для соуса - не сделайте из этого омлет.
А схема всё та же: смешать желтки с сыром и свежемолотым перцем - это и будет соус. Возможно, понадобится немного воды, в которой варилась паста. Но это не точно.
Бекон (в нашем случае) обжарить на оливковом масле. Нарезать! Да, прежде нужно нарезать бекон. Обжаренный бекон переложить в отдельную ёмкость, а на его место в сотейник выложить пасту. Она уже аль-денте, ведь мы её поставили вариться перед тем как. Вот говорю же - всё мгновенно, когда снимать то? 🤦🏻♀️ Смысл в том, чтобы паста пропиталась маслом с ароматом бекона. Это недолго. Теперь снимаем с огня и добавляем в пасту соус. Быстро перемешиваем. Как раз для того, чтобы соус остался гладким, а не стал омлетом. Сейчас станет понятно нужно ли добавлять воду от пасты. В любом случае перемешиваем очень быстро - сотейник горячий, если оставить соус, он моментально сварится. И это уже не исправить. Когда стало понятно, что каждая макаронина искупалась в соусе, выкладываем на тарелку. Тоже быстро. Но аккуратно. По крайней мере - стараемся. Сверху выложим бекон и посыпем свежемолотым перцем. Сейчас, конечно, напрашивается вопрос: а сама чего ж без перца? Не хочу огорчать, но с перцем. В моей мельнице смесь перцев и черный в этой смеси встречается крайне редко 😂 так уж вышло 🤷🏻♀️
А теперь с этой тарелкой бежим к столу. Прям бегом! Потому что по моим наблюдениям ни одна другая паста не остывает так быстро, как карбонара. В чём причина - не знаю. Но только после остывшей карбонары уже и русских не привести в чувства. Чего уж говорить об итальянцах, которые уже после слов о сливках до сих пор не пришли в сознание.
Некоторые мои эксперименты на эту тему остались не только в моей памяти 😂 а ещё в памяти планшета и известного кулинарного портала. Вот один из них. Как раз на тему карбонара со сливками 🤭
Желаю всем добра и котиков! И всегда гладкого кремового соуса!