1 ИСТОРИЯ ПИВОВАРЕНИЯ
Процесс пивоварения существует уже тысячелетие как искусство. Однако только недавно практики попытались превратить ее в прикладную науку.
Старейшая американская пивоварня — D.G. Yuengling & Son в Поттсвилле, штат Пенсильвания, которая варит пиво с 1829 года. Хотя мы думаем, что домашнее пивоварение и пивоварение в целом началось в 1800-х годах, на самом деле пиво существует гораздо дольше. Домашнее пивоварение и пиво всегда играли большую и важную роль в нашей жизни. На самом деле считается, что Ной позаботился о том, чтобы пиво было частью запасов ковчега!
Но…
То, что мы знаем сегодня как пиво, изначально было известно как эль. Эль был сделан путем брожения экстракта из зерен и злаков. Некоторые травы, такие как молотый плющ и крапива двудомная, использовались для ароматизации и придания горечи. В начале 15-го века люди начали замечать разницу между пивом и элем, так как пиво было охмеленным напитком, который производился в Бельгии. Пиво и эль были напитком простых людей по всей стране до того, как появились кофе, чай и какао.
Монастыри были местом расположения некоторых из первых коммерческих пивоварен в Англии.
Многие семьи, особенно фермеры, варили собственный эль (или пиво), хотя в городе были и профессиональные пивовары, которые его варили. По сути, самогоноварение в те времена было домашним хозяйством. Большинство этих профессиональных пивоваров были вдовами, потому что это был один из немногих вариантов карьеры, доступных вдовам. Рабочие в поместьях часто получали эль в качестве заработной платы. Когда появились таверны, каждая из них варила свой собственный эль. Они сажали свежий куст снаружи, чтобы проходящие знали, что в наличии есть свежее пиво.
1600
В 1683 году Уильям Пенн начал пивоварение в Пеннсбурге, чтобы зарабатывать деньги, а также побуждать людей пить пиво вместо крепких напитков, которые, казалось, вызывали у многих плохое настроение.
Ранние методы пивоварения заключались в нагревании и замачивании ячменя для стимулирования прорастания. Полученную смесь, называемую солодом, затем смешивали с водой и доводили до кипения, пока не образовалось сусло¹, что означало, что оно подверглось брожению. Затем к кипящему веществу добавляли хмель², чтобы придать ему характерный аромат и приятный, но горький вкус. Хмель используется в качестве стабилизатора и для ароматизации пива. Затем жидкость процеживали, добавляя дрожжи. Затем оставляли бродить на пару дней.
1 Сусло — это несброженный или сброженный раствор солода, используемый после того, как сброженная смесь становится пивом.
2 Хмель получают из растения Humulus, которое имеет женские цветки в форме шишек, которые используются в процессе пивоварения.
АНГЛИЙСКОЕ ПИВО ПРОТИВ. ДРУГОВА ПИВА
Одним из основных различий между методами заваривания тогда и сегодня является процесс выбора времени. До двадцатого века время определялось эмпирическим правилом или старинным рецептом, в отличие от современного оборудования и технологий, используемых сегодня. Между английским пивом и ранним американским пивом была разница.
Когда варили английское пиво, они сбраживали его дрожжами, которые плавали наверху, тогда как немцы использовали дрожжи, которые оставались на дне сусла. Когда немцы удалили дрожжи, они позволили пиву выдерживаться при низких температурах в течение нескольких недель. Это привело к более мягкому пиву с лучшим ароматом, что сделало его более популярным стилем пива. Это пиво взяло верх над пивоваренной промышленностью, поэтому метод производства пива с плавающими дрожжами был оставлен для производства эля. Именно тогда было проведено настоящее различие между пивом и элем.
1800
Конец 1800-х годов внес много изменений в домашнее пивоварение. Мелкому предпринимателю или частному лицу стало труднее конкурировать с более крупными пивоваренными заводами, использующими современное оборудование. Добавление железной дороги помогло пивоварням распространять свое пиво по стране. Тем не менее, это сделало требование, чтобы пиво могло выдерживать несколько дней простоя, изменения температуры и большую часть времени встряхивания в пути. Химические добавки должны были быть удалены, а пастеризация необходима для предотвращения роста бактерий.
1900-ТЫЕ И ЗАКОН
Вступили в силу законы, обеспечивающие соблюдение этих требований. Начало 1900-х принесло с собой великий сухой закон, время, когда было запрещено продавать любые алкогольные напитки. Это сильно повредило пивному и ликероводочному бизнесу, но оно выжило. Однако после введения сухого закона потребовалось много лет, чтобы вернуть людям привычку пить пиво, а не крепкие напитки.
Домашнее пивоварение было узаконено в 1976 году, и многие крафтовые пивовары в небольших городах начали производить и продавать свои собственные марки пива для продажи другим предприятиям и регионам. Продажи крафтового пива выросли настолько, что стали конкурировать с некоторыми крупными пивоварами, которые затем начали разрабатывать и продавать свои собственные марки пива.
Домашнее пиво уже не так популярно, как когда-то, из-за множества различных законов, принятых на протяжении многих лет. Многие перешли от домашнего пивоварения к вину и другим крепким напиткам. Однако интересная вещь в домашнем пивоварении заключается в том, что с каждым напитком, который вы готовите, вам захочется приготовить еще какой-нибудь другой сорт, просто чтобы поэкспериментировать.