Тальолини с моллюсками - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи
Чтобы приготовить настоящую итальянскую пасту из простых ингредиентов, полных средиземноморских ароматов, попробуйте этот рецепт тальолини с моллюсками от шеф-повара кафе Union Street Давиде Деджованни.
На 4 порции:
400 г свежих тальолини
500 г моллюсков (вонголе венерка)
Оливковое масло первого отжима
1 красный перец чили, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
125 мл белого вина
125 мл овощного бульона (или воды)
25 г сливочного масла
2 кабачка, мелко нарезать кружками
1 щепотка шафрана
10 г петрушки, листья оборвать и крупно нарезать (стебли сохранить)
10 г эстрагона, листья оборвать и крупно нарезать
Положите моллюсков в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла, чили, чеснока, стеблей петрушки, белого вина и овощного бульона и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, пока моллюски не начнут раскрываться.
Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть. Отложите моллюсков в сторону и процедите жидкость через сито, выбросив перец чили, чеснок, стебли петрушки и т. д.
Доведите бульон из моллюсков до кипения, а также глубокую кастрюлю с подсоленной водой. Варите пасту в течение 2 минут в воде, затем слейте и добавьте в кипящий бульон из моллюсков, варите 2 минут.
Добавьте сливочное масло в сковороду вместе с кабачками, шафраном, рубленой зеленью и небольшим количеством оливкового масла.
Перемешайте все вместе, затем добавьте моллюсков. Верните кастрюлю на огонь примерно на 40 секунд, чтобы прогреть моллюсков.
Перед подачей на стол посолить и выжать лимон.114:37