Рассольник не относится к самым популярным первым блюдам, но поклонников этого блюда достаточно много.
Сам суп достаточно насыщенный и питательный. Вариантов его приготовления очень много. Сегодня я хочу поделиться с вами классическим рецептом этого блюда. Готовится оно на говяжьей косточке с мясом и с перловкой. Абсолютным ингредиентом этого блюда являются соленые огурцы. Не пытайтесь убрать этот компонент из супа, т.к.тогда это будет уже не рассольник!
Чтобы суп получился невероятно вкусным достаточно знать несколько секретов его приготовления. Читайте внимательно и берите на заметку.
1️⃣Первым делом навариваем бульон. Для него я беру стейк из говяжьей голяшки. Он дает сладкий и насыщенный вкусный бульон. Обязательно добавляю одну луковицу. Чтобы бульон получился прозрачным я делаю закладку мяса в кипящую воду. Таким образом пенки практически не получается и все соки остаются в бульоне (это секрет номер 1). Навариваю бульон не менее полутора часов.
2️⃣100 гр. перловки хорошо промываем. Заливаем кипятком и отвариваем до готовности. Чтобы суп получился прозрачным перловку готовим отдельно, это не позволит лишнему крахмалу попасть в блюдо (это секрет номер два).
3️⃣Картофель нарезаем брусочками и обжарим на сковороде до румяной корочки. Обжарка придаст картофелю приятный вкус и позволит сохранить форму при варке (это секрет номер три).
4️⃣Картофель заливаем бульоном и отправляем на огонь. Пока картофель закипает сделаем поджарку.
5️⃣Нарезаем лук кубиком и на сковороде обжарим до легкой румяности.
6️⃣Морковь нарезаем соломкой. Отправляем к луку и обжариваем до мягкости.
7️⃣Мелким кубиком нарезаем огурцы. Обжариваем с луком и морковью около 4 минут.
8️⃣В зависимости от сезона в рассольнике я использую или томатную пасту, или свежие помидоры. С помидорами, безусловно, получается намного вкуснее. Для этого я измельчаю в чоппере три помидора сорта сливки. Можно их натереть на мелкой терке. Измельченные помидоры добавляем к овощам и на мелком огне тушим около 5 минут.
9️⃣Как только картофель закипел добавляем в кастрюлю поджарку. Солим. Перчим по желанию. Я добавляю приправу для первых блюд. Варим до полной готовности картофеля.
🔟Картофель сварился, добавляем перловку, снятое с кости мясо. Даем закипеть. Проварим пару минут и выключаем. Накрываем крышкой. Даем настояться 15 минут.
1️⃣1️⃣Подаем к столу с зеленью и сметаной. Если все правильно приготовите, получите очень вкусное первое блюдо, про которое говорят "пальчики оближешь"
Приятного аппетита!
Состав:
🔸Бульон говяжий 2литра
🔸2 луковицы (1 в бульон, 1 в зажарку)
🔸1 морковь
🔸3 крупных картофеля
🔸4 соленых огурца
🔸100 гр перловой крупы
🔸3 помидора сорта "Сливки" или 1 ст л. томатной пасты
🔸Соль
🔸Приправа для первых блюд
🔸Зелень