Говяжий бульон - рецепт из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи
Примерно на 1,5 л
1,5 кг говяжьих или телячьих мозговых костей, порубить на куски размером 5-6 см
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, очистить
2 моркови, очистить
2 стебля сельдерея, очистить
1 крупная луковица фенхеля, очистить
1 ст. л. томатной пасты
100 г мелких шампиньонов
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 ч. л. горошин черного перца
Разогрейте духовку до 230 °с.
Положите кости на противень и слегка сбрызните оливковым маслом. Жарьте в духовке около часа, перевернув на середине приготовления, чтобы кости равномерно потемнели. Тем временем крупно нарежьте лук, морковь, сельдерей и фенхель.
Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло, засыпьте овощи и жарьте на сильном огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся.
Добавьте томатную пасту, а еще через 2 минуты - обжаренные кости. Залейте водой (2-2,5л), чтобы все ингредиенты были покрыты. Доведите до слабого кипения и снимите с поверхности пену. Добавьте грибы, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Варите при слабом кипении 6-8 часов, чтобы бульон приобрел густой, насыщенный вкус.
Оставьте бульон на несколько минут, а затем процедите через мелкое сито. Остудите и храните в холодильнике не более 5 дней или заморозьте небольшими порциями на срок не более 3 месяцев.