Сало — уникальный продукт, а с куском черного хлеба — настоящее спасение от голода. О ценных свойствах продукта знали еще древние римляне, засолка — их изобретение. Рассказываю, где и как правильно выбрать сало для пользы и удовольствия.
Где лучше покупать сало
Те, кто покупают сало на рынке, считают, что только там можно найти и правильно выбрать сало. Это натуральный домашний продукт напрямую от фермера, который расскажет о происхождении и способе откорма животного, даст попробовать сало перед покупкой.
Задайте продавцу эти три вопроса, чтобы правильно выбрать продукт:
1. Из какого животного сало: из свиньи или кабана?
Лучше выбрать сало свиньи — оно вкуснее. Сало кабана часто пахнет мочевиной, а сало свиньи — более нежное, со сливочным запахом. Аромат будет ощущаться сильнее, если поджечь небольшой кусок сала.
2. Чем кормили свинью?
Если она получала с кормом молоко и картошку, сало будет особенно мягким и нежным. А добавление в рацион яблок дает сочную мясную прослойку.
3. С какой части свиньи сало?
Лучший выбор — куски с боковых частей или спинки, с нежной мякотью и тонкой шкуркой. Жестковатые куски с толстой шкурой с шеи и щек лучше выбрать для приготовления горячих блюд. Сало с брюшной части с равномерными мясными прослойками будет вкусным после любой термообработки.
Важно!
У продавца на рынке должны быть документы на продукцию. Их он обязан показать покупателю по первой же просьбе.
В супермаркете сало не попробуешь, но это лучший выбор с точки зрения безопасности. Сало промышленного производства выгодно отличается от других мясных изделий по составу: не содержит консервантов, фосфатов, усилителей вкуса и прочих добавок — только соль и специи.
На что еще обратить внимание
- Цвет
И в магазине, и на рынке можно правильно оценить продукт визуально, в первую очередь по цвету.
Хорошее сало — белое или со слабым розовым оттенком. Красноватое — признак того, что животное забили в неподходящий момент и ненадлежащим способом. Такое сало — не самое вкусное. А сероватое и желтоватое — прогорклое или несвежее.
Интересный факт
Свиное сало — источник жирорастворимых витаминов, насыщенных и ненасыщенных жиров, селена. В нем нет канцерогенов, оно регулирует гормональный фон, выводит токсины и лишний холестерин.
- Прослойка
Чем больше мясных прослоек в соленом куске сала, тем выше вероятность наличия в них опасных микроорганизмов. Поэтому сало с выраженными мясными прослойками хорошо подходит для термообработки. Соленое сало для закусок лучше выбрать без них.
- Толщина
Правильный кусок сала в толщину должен быть приблизительно от 3 до 6 см, именно такие пласты просаливаются лучше всего.
- Шкурка
Правильно выбрать сало с чистой и тщательно обработанной шкуркой, без щетинок. Если шкурка небрежно обработана, можно предположить, что и засолка проводилась с нарушением санитарных условий.
Чем тоньше шкурка, тем нежнее сало. Толстая шкурка — признак жесткого продукта.
- Мякоть
Если вы пришли за покупками на рынок, потрогайте сало. Хорошее — упругое, в меру плотное. Поверхность свежего сала — жирная, но не липкая.