Баранья нога запеченная в духовке получается нежной и мягкой. При длительном запекании на низкой температуре оно не пересушивается и не становится волокнистым.
Ещё приятный момент — за счёт предварительного шприцевания рассолом мясо
получается равномерно просоленным. Время запекания нужно выбирать исходя из того, мясо какой прожарки больше нравится — с кровью, средней прожарки или полностью пропечённое.
Необходимые ингредиенты:
Баранья нога на ~3кг
Соль — 2 ч. ложки
Перец
Шаг 1. Для запекания лучше всего подходит задняя баранья нога или лопатка. Баранью ногу обмываем и обсушиваем бумажными салфетками.
Шаг 2. В 50 граммах воды растворяем 1 чайную ложку соли. Получившимся рассолом на шприцевать мясо. Проколов должно быть как можно больше. В каждый прокол вводим по 1~2мл жидкости.
Шаг 3. Соль, которая осталась посыпаем ногу со всех сторон. Густо перчим. Перец желательно берем НЕ свежемолотый, иначе мясо будет горчить, а аромат будет чрезмерно интенсивный.
Шаг 4. Заворачиваем ногу в несколько слоёв фольги, чтобы не было отверстий. Кладем кулёк на противень и ставим в духовку. Температуру в духовке выставляем на t=120~130°C, в газовой на t=100~110°C.
Шаг 5. Через 5 часов из прокола будет вытекать розоватая жидкость — мясо будет с кровью. Через 5,5 часа жидкость должна быть прозрачной — мясо средне прожаренное.
Шаг 6. Через 6~6,5 часа жидкость из прокола не должна выделяться, мясо прожарится
полностью.
Шаг 7. Если нога была меньшего веса, то время запекания уменьшаем, если большего, то увеличиваем.
Шаг 8. Перед запеканием кость из ноги вырезаем, это уменьшит время приготовления примерно на час. Если хотите, то для того, чтобы получить запечённую корочку, просто отогните фольгу, добавьте температуру до максимума и выпекайте мясо 10~12 минут.
Шаг 9. Мясо подаем горячим, при нарезке из него должен вытекать сок. Мясо также подавайте в холодном виде.