Хорезмский плов.
Вареный плов. В Хорезмской области и других районах вокруг нее обычно готовят плов, известный как «самаркандский плов». Есть некоторые отличия только в соотношении ингредиентов и способе приготовления.
Однако есть вид плова, уникальный только для Хорезма и отчасти для некоторых районов соседнего Туркменистана. Его название – хорезмский плов.
Отличие его в том, что мясо и луковое жаркое варится в относительно слабом и плохо прогретом растительном масле. Таким образом, мясо и лук сохраняют больше своих полезных лечебных свойств.
Ингредиенты: 400 г баранины или говядины, 500 г риса, 150 г лука, 500 г моркови, 200 г растительного масла, соль и специи. Вес плова 2,2–2,5 кг, 4–6 порций.
Смешанный зирвак. Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают с луком на средне разогретом растительном масле. При этом достаточно, чтобы поверхностный слой мясных и луковых колец слегка покраснел. Затем залейте зирвак небольшим количеством воды и дайте ему немного закипеть.
После появления характерного запаха вареных ингредиентов поверх мяса кладут нарезанную полосками толщиной 3-4 мм морковь. Зирвак также можно посолить и приправить по вкусу. Полученную массу кипятят 8-10 минут при закрытой крышке кастрюли.
В этом процессе важно, чтобы мясо в зирваке было измельчено и приготовлено и доведено до готовности. После этого на зирвак кладут рис и заливают водой на 1,5-2,0 см выше его уровня.
В процессе варки ингредиентов количество поваренной соли можно регулировать. Когда замоченный рис сварится, плов будет готов.
Подача к столу. К подаче этого вида плова предъявляются определенные требования. Хорезмский плов обычно готовят из слоев риса и зирвака.
Вкус хорезмского плова может показаться немного странным тем, кто привык есть плов из пропаренного риса с жареным мясом. В хорезмском плове мясо вымачивается в рисовом отваре, а не в воде, что позволяет «убить» запах плохо прогретого растительного масла.
Однако есть немало любителей плова, у которых плов максимально не «убит». Это упрощает процесс пищеварения.