Всегда квасим капусты много, 10-15 трехлитровых банок, потому что, во-первых, свой урожай, во-вторых богатство этого блюда всяческими «полезностями» и доказывать не надо и, в-третьих блюда из квашеной капусты очень любим - щи-борщи, салаты, вареники, пироги, солянки и т.д. Из свежей капусты это совершенно другая история, а про маринованную и говорить не чего, для салата огонь, а как основные блюда ну не очень.
Друзья, а давайте проголосуем в комментариях кто какую капусту предпочитает маринованную или квашеную? Пишите в комментариях, очень интересно, кого окажется больше)
Но вот что я о себе да о себе, а если некуда такое количество банок ставить, да и не едят квашеную капусту многие люди в таких количествах. Поэтому предлагаю
рецепт закваски сразу в банке, чтобы пополнять запас по мере съедания.
До нового года капусту с рынка точно еще можно будет использовать для квашения. Выбираем поздние сорта - белые плотные кочаны, возможно немного с салатным оттенком, без болячек и гнили.
СОСТАВ:
- Капуста белокочанная поздняя - 6 кг
- Морковка – 6 шт. средние
- Соль – 6 ст. л без горки
- Пряности по вкусу:
- Лавровый листик – 3 шт.
- Семена тмина - 2-3 щепотки
- Душистый горошковый перец – 10 шт.
- Выход две трехлитровых банки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Моем банки с пищевой содой, переворачиваем вверх дном, чтобы вода стекла.
2. Шинкуем капусту тонкой соломкой, небольшое количество можно измельчить ножом, специальная терка не потребуется.
3. Трем морковь на крупной терке, но в этом случае капуста будет иметь бежевый оттенок, для меня это не критично. Но если хотите, чтобы капуста оставалось светлой либо уменьшаем количество моркови, либо режем ее тонкой соломкой.
4. Смешиваем овощи, солим и немного переминаем, чтобы капуста начала давать сок.
5. Добавляем специи по желанию и перемешиваем. Я добавляю, те что указаны в составе, другие хозяйки вообще не кладут специи, кто-то добавляет хрен или гвоздику, это вам решать.
6. Накладываем в банки овощную смесь небольшими порциями, каждый раз утрамбовываем толкушкой, капуста должна быть уложена в банке очень плотно до плечиков. Чтобы осталось место для сока, который будет подниматься, в процессе брожения.
7. Накрываем банку марлевкой в несколько слоев и обматываем по горлышку веревкой или надеваем резинку.
8. Оставляем банки с капустой при комнатной температуре для брожения. Каждый день по 2-3 раза, снимаем «шапочку» с банки и протыкаем капусту до дна длинной деревянной или пластиковой палочкой, чтобы она обязательно доставала до дна банки.
Так выходят газы, образующиеся при заквашивании их мы должны выпускать, чтобы капуста не приобрела горьковатый привкус. После этого каждый раз капусту приминаем, чтобы сок всегда был на поверхности.
9. Капуста будет готова через 4-5 дней таких ежедневных манипуляций)
10. Завинчиваем или закрываем банку пластиковой крышкой. Храним в прохладном месте, в шкафчике на балконе или в холодильнике. Удачной закваски!
Вот еще хороший рецепт квашенной капусты:
Подписывайтесь на канал Хозяйкины рецепты, чтобы не пропустить выход новых вкусных и полезных идей.