За квашеную капусту мы должны быть благодарны китайцам. Это блюдо жители Поднебесной придумали в III веке до н.э.
Помимо вкусовых качеств, квашеная капуста низкокалорийный продукт. Еще у нее большой срок годности.
Для засолки капусты нужна правильная посуда. Это может быть деревянная бочка, стеклянные или глиняные емкости. Можно солить капусту в эмалированной кастрюле или ведре. Но хранить лучше в деревянной или стеклянной таре.
При засолке в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику. Солят капусту с морковью или свеклой. Только не стоит эти добавки измельчать на терке. Иначе от морковного сока, например, капуста пожелтеет. Поэтому лучше все ингредиенты нарезать ножом.
Еще один народный секрет. Чтобы капуста была хрустящей, а не мягкой заготавливать продукт лучше в новолуние.
Чтобы получить 10кг квашеной капусты нужно взять 12кг свежей.
Нашинкованную капусту посыпать солью (250гр) и смешать с мелко нарезанной морковью. Переложить в емкость, каждый слой придавливая, чтобы получить сок.
В теплом месте капусту выдерживают три-пять дней. При этом ежедневно капусту нужно прокалывать до дна заостренной палочкой. Так все скопившиеся при брожении газы будут выходить. В капусте не образуется горечь.
Хранить готовую капусту нужно в прохладном помещении, где температура не бывает выше восьми градусов.
А вот рецепт, который дает возможность быстро засолить не большое количество капусты.
В достаточно теплом месте капуста готова уже на второй день. Этот способ удобен тем, что можно засаливать капусту небольшими порциями постоянно по мере употребления.
Шинкуем капусту, добавляем морковь и складываем в банку. Можно даже в литровую. Разводим рассол. Для этого берем один литр холодной кипяченой воды. Добавляем одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара. Без верха. Заливаем капусту полученным раствором. Не забываем прокалывать капусту палочкой. Через два-три дня продукт готов.
Всем приятного аппетита.