Домашние булочки

♡ Каталог рецептов

♡ Блог

Домашние булочки

1. Шведские булочки с корицей
2. Лёгкий и быстрый рецепт булочек с корицей
3. Булочки Марти́ны
4. Классический рецепт бриошь
5. Бриошь с головой

1. Шведские булочки с корицей

Приготовление

1. Раскрошить дрожжи и растворить в молоке.
2. Растопить сливочное масло, немного остудить и влить в него молоко.
3. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто в течение 10-15 мин.
4. Оставить тесто под полотенцем примерно на 30 мин. при комнатной температуре.
5. Раскатать тесто в квадрат со стороной 30 см и толщиной 3 мм.
6. Распределить по всей поверхности теста сливочное масло комнатной температуры, затем посыпать сахаром и корицей.
7. Скатать тесто в рулет, нарезать на 24 ломтика, выложить их на лист пергаментной бумаги или, что ещё лучше, в формочки среднего размера.
8. Дать булочкам подняться под полотенцем примерно 1 час или пока булочки не увеличатся вдвое.
9. Взбить яйцо с водой и смазать этой смесью булочки.
10. Добавить сверху немного жемчужного сахара для украшения (по желанию).
11. Выпекать при температуре 220°C в течение 5-6 мин. (до готовности).
12. Дать булочкам остыть на решётке перед подачей на стол.

Ингредиенты на 12 порций:

Для булочек :

• 35 г свежих дрожжей,
• 100 г сахара,
• 30 мл (2 ст.л.) молока,
• 1 большое яйцо,
• 120 г сливочного масла,
• 1 ч.л. соли,
• 1 ст.л. свежемолотого кардамона,
• 750 г муки.

Для начинки :

• 120 г сливочного масла,
• 50 г сахара,
• 2 ст.л. корицы.

Для глазури :

• 1 большое яйцо,
• 2 ст.л. воды,
• 2 ст.л. жемчужного сахара (по желанию).

Источник: Brioches suédoises à la cannelle | cuisine.journaldesfemmes.fr

2. Лёгкий и быстрый рецепт булочек с корицей

Приготовление

1. Развести дрожжи в тёплом молоке.
2. Добавить соль, сахар, сливочное масло, яйца и муку. Хорошо перемешать.
3. Слегка посыпанными мукой руками энергично замесить тесто, чтобы получился красивый шар.
4. Положить тесто в слегка смазанную маслом миску и накрыть полотенцем (крышкой) примерно на 1 час или пока объём не увеличится вдвое.
5. Смешать коричневый сахар и корицу.
6. Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 40 см х 50 см.
7. Смазать тесто 1/3 ст. сливочного масла и посыпать смесью корицы с сахаром.
8. Скатать тесто в рулет и нарезать на 12 булочек одинаковой толщины.
9. Разогреть духовку до 200°C.
10. Выпекать булочки около 15 мин. (до готовности).
11. Во время выпечки смешать сливочный сыр, масло, сахарную пудру, ваниль и щепотку соли - это глазурь.
12. Когда булочки будут готовы, украсить их глазурью.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 ст. (250 мл) тёплого молока,
• 2 яйца,
• 1/3 ст. (85 мл) растопленного сливочного масла,
• 4,5 ст. муки,
• 1 ч.л. соли,
• 1/2 ст. сахара,
• 1 ст.л. сухих дрожжей.

Для начинки:

• 1 ст. коричневого сахара,
• 2,5 ст.л. корицы,
• 1/3 ст. сливочного масла.

Для глазури:

• 1/2 ст. сливочного сыра,
• 1/4 ст. размягчённого сливочного масла,
• 1,5 ст. сахарной пудры,
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта,
• щепотка соли.

Источник: Brioches à la cannelle | chefcuisto.com

3. Булочки Марти́ны

Приготовление

1. Смешать в миске тёплую воду, 2 ст.л. сахара и сухие дрожжи, затем оставить на 10 мин. (до активации дрожжей).
2. Отдельно смешать сливочное масло, 1 ст. сахара, яйцо и соль.
3. Нагреть молоко (в микроволновой печи), пока оно не станет тёплым, и влить в первую смесь воды, сахара и дрожжей.
4. Добавить вторую смесь, постепенно всыпать муку, перемешивая.
5. Замесить тесто до однородной массы и оставить на 20 мин. под полотенцем.
6. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы получился большой прямоугольник.
7. Распределить размягчённое сливочное масло и коричневый сахар по всей поверхности теста.
8. Скатать тесто в рулет и нарезать его на порции.
9. Выложить булочки в отдельные формочки для кексов, смазанные маслом, накрыть салфеткой и оставить для подъёма на 3 часа.
10. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20 мин. (до готовности).

Ингредиенты для 36 мини-булочек:

• 125 мл тёплой воды,
• 2 ст.л. сахара,
• 16 г сухих дрожжей,
• 1/2 ст. мягкого сливочного масла,
• 1 ст. сахара,
• 1 яйцо,
• 1 ч.л. соли,
• 2 ст. молока,
• 6 ст. муки.

Для начинки:

• 1/2 ст. мягкого сливочного масла,
• 1/2 ст. коричневого сахара.

Источник: Les brioches de Martine | Zeste.ca

4. Классический рецепт бриошь

Приготовление

1. Раскрошить дрожжи, соединить с 1 ст.л. тёплой воды и оставить на 10 мин. при комнатной температуре (до активации дрожжей).
2. Смешать муку с солью и сахаром, добавить дрожжи.
3. Яйца взбить вилкой и соединить с мукой, все время перемешивая.
4. Замесить однородное тесто.
5. Добавить порциями кусочки сливочного масла.
6. Накрыть влажной тканью и оставить на 2 часа при комнатной температуре в защищённом от сквозняков месте.
7. Выложить тесто на рабочую поверхность.
8. Придавить тесто руками, чтобы выпустить пузырьки газа.
9. Разделить тесто на 6 порций и сформировать из них шарики, затем выложить их на дно форм для кексов, смазанных маслом и посыпанных мукой.
10. Снова накрыть влажной тканью и оставить на 1 час. при комнатной температуре в защищённом от сквозняков месте.
11. Разогреть духовку до 190°C.
12. Взбить яичные желтки с водой и смазать булочки с помощью кисти.
13. Выпекать 25 мин. (до готовности).
14. Дать булочкам остыть на решётке, прежде чем подавать.

Ингредиенты для 6 порций:

• 250 г муки,
• 2 больших целых яйца,
• 125 г мягкого сливочного масла,
• 30 г сахара,
• 5 г соли,
• 12 г свежих пекарских дрожжей,
• 2 яичных желтка.

Источник: Recette de Brioche classique | academiedugout.fr

5. Бриошь с головой

Приготовление

1. Подготовить муку, сделать лунку.
2. В лунке развести дрожжи и сахар в молоке, посыпать небольшим количеством муки.
3. Дать постоять, пока дрожжи не начнут пениться.
4. Добавить соль, мягкое масло и яйца, замесить лопаткой или с помощью крючков для теста миксера, пока не получится однородное тесто.
5. Оставить примерно на 1 час., накрыв крышкой, при комнатной температуре, чтобы объём увеличился вдвое.
6. 3/4 теста разделить на порции и выложить в смазанные маслом формочки для кексов.
7. Сформировать из оставшегося теста шары, проделать отверстие в центре каждой булочки, вдавить в него шары.
8. Дать тесту снова подняться в течение примерно 30 мин.
9. Смазать тесто яичным желтком.
10. Выпекать в нижней половине духовки, разогретой до 200°C, до готовности.
11. Дать остыть, вынуть из форм, остудить на решётке.
12. Подавать с сыром и копчёным лососем.

Ингредиенты для 8 порций:

• 400 г муки,
• 20 г дрожжей,
• 2 ст.л. сахара,
• 100 мл молока,
• 1 ч.л. соли,
• 150 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1яичный желток.

Источник: Brioche | bettybossi.ch

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку, репосты и лайки :)

Попробуйте приготовить:

♡ Выпечка | Каталог рецептов

♡ Национальная кухня | Каталог рецептов

Все рецепты:

♡ Каталог рецептов

♡ Блог