Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб подовый. Для приготовления нужно: мука 500г; вода 290 г; дрожжи прессованные 10 г; сахар 1 ч ложка; соль 1 ч. ложка. 1. Берём воду 40 градусов и растворяем в ней сахар и дрожжи. Затем всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. 2. Оставляем тесто на 30 минут. 3. Добавляем в тесто соль и хорошо вымешиваем минут 10 - 15. 4. Даём тесту подойти ещё 30 минут. 5. Тесто обминаем, формуем в шар и…

Овощной хлеб в хлебопечке

Батон нарезной. Для приготовления нужно: вода 250г; дрожжи прессованные 5 г; соль 1 ч ложка; сахар 1 ст. ложка с горкой; сливочное масло 20 г; мука 500 г . Опара: берём 150 г воды температурой 36 градусов, разводим в ней дрожжи, добавляем 140 г муки. Все перемешиваем и оставляем опару на 2 - 2,5 часа. Тесто: берем оставшуюся воду - 100 г, температура так же 36 градусов, растворяем в ней соль и…

Плетенка с маком, та самая пушистая из детства. Для приготовления понадобится: 200 мл воды; 500 г муки; 2 яйца (1 желток забираем для смазки); 70 г сливочного масла; 15 г прессованных дрожжей; 35 г сахара; 5 г соли; 1 ч.ложка мака. Сначала приготовим опару. В 100 мл воды (30 градусов), разводим дрожжи и добавляем 150 г муки, замешиваем и оставляем на 1-1,5 часа. В оставшуюся воду температурой…

Городская булочка. Это всем знакомая еще с советских времен продолговатая булочка с гребешком, с хрустящей, глянцевой корочкой, плотным, немного сладковатым мякишем. Сейчас эту булочку редко можно встретить в магазине, так давайте приготовим ее дома. Нам понадобится: 310-320 мл. воды; 6 г прессованных дрожжей; 30 г сахара; 10 г соли; 15 г сливочного масла; 600 г муки. Для опары берем 150 мл…

Плюшка Московская. Любимая и знакомая с детства плюшка, с пышным, волокнистым мякишем и тонкой сахарной корочкой. Румяная и ароматная! Ее форма не меняется уже много лет, а вкус знаком с детства. Для приготовления нужно: 150 мл молока; 70 мл воды; 13 г прессованных дрожжей; 1 яйцо (желток на смазку): 70 г сливочного масла; 110 г сахара; 1 ч.ложка ванильного сахара; 5 г соли; 500 г муки. Для…

Рожки из детства. По этому рецепту рожки получаются воздушно лёгкие, не сильно сладкие и ещё их можно раскрутить, как в детстве! Нам понадобится: 290 мл воды; 10 г прессованных дрожжей; 35 г сахара; 8 г соли; 500 г муки; 50 г сливочного масла. Тесто делаем безопасным способом. Муку просеять, добавить соль и перемешать. В теплой воде 30 градусов развести дрожжи и сахар, дать постоять 10 мин для…

Рогалики из холодного слоеного дрожжевого теста. Для приготовления нужно: мука 850 г; молоко 300 мл; дрожжи 30 г; сливочное масло 120г; сахар 120г; яйца 3 шт; ванильный сахар 1ч.ложка; соль 0,5 ч.ложки. Для начинки 200 г повидла. Для смазки 1 яйцо. Для прослойки 60 г сливочного масла. В молоко комнатной температуры добавляем дрожжи, и 1 ст. ложку сахара из общего количества. Оставляем на…

Чиабатта – итальянский вид хлеба, с хрустящей твердой корочкой. А мякиш необычайно мягкий и нежный, с большим количеством неровных дырочек разного размера. Эти дырочки образуются за счет длительного выбраживания теста. Для приготовления нужно: 400 мг воды; 8 г прессованных дрожжей; 1 ч.ложка соли; 40 мл растительного масла; 500 г муки + 2 ст. ложки для формовки. В теплую воду (30 градусов…

Ярославская булочка - родом из детства.

Японский молочный хлеб Хоккайдо - мягкий как пух. По этому рецепту хлеб получается очень вкусный, немного сладковатый и фантастически мягкий. Для заварки : 30 г муки; 150 мл молока. Для опары: 150 мл молока; 1 ст.ложка сахара; 20 г прессованных дрожжей . Для теста: хлебная заварка; опара; 400-450 г муки; 1ст.ложка сахара; 2ч.ложка соли; белок 1 яйца; 30 г сливочного масла. Для смазки…

Закваска для ржаного хлеба