Какой творог выбрать для вкусной запеканки: секреты шеф-повара

Шеф раскрыл секрет идеального блюда.

Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с «Едим Дома» поделился, что правильно выбранный творог является важной частью в приготовлении запеканки. Эксперт советует выбирать творог с жирностью не менее 9%.

«Рассыпчатый творог следует протереть через сито. Мягкий творог может содержать много влаги, поэтому количество яиц придется сократить и добавить только желток. Для нежных запеканок я рекомендую использовать творожный сыр, так называемый крем-чиз», — рассказал он.

Если включать яйца, объясняет шеф, то их ни в коем случае нельзя взбивать, необходимо вмешивать в само тесто.

«Для большей воздушности и приятной рыхлости, я рекомендую добавлять кукурузную муку. А запекать при температуре 160°С, если нужна корочка — 180-190°С», — делится секретом Кудяршов.

По словам эксперта, желательно перед тем, как поставить в духовку запеканку, сбрызнуть духовку водой, чтобы образовалось паровое облако. Это позволяет блюду не сразу покрыться корочкой.

«Любую запеканку, когда она остывает, нужно не сразу доставать из духовки, а приоткрыть ее и оставить блюдо на некоторое время. Однако долго держать не стоит, иначе запеканка начнет отсыревать, влага выделяется и блюдо становится водянистым», — объяснил он.

На одну порцию (120-130 г) требуется пол столовой ложки сахара, то есть около 10 г, рекомендует шеф-повар.

Ранее мы рассказали, почему не стоит добавлять муку и крахмал в запеканку.