Лечо — одна из отличных заготовок на зиму из перца и томатов. К этим главным овощам добавляются лук, чеснок, все это консервируется солью, сахаром и уксусом. Это — основа. Далее могут быть варианты. Часто добавляют морковь, иногда кабачок. Можно варьировать количество пряностей. Но болгарский перец в основе бывает всегда, на нем держится лечо.
Банку с лечо можно открыть для семейного обеда, подать на стол в качестве закуски. А можно лечо добавлять в блюда, например, в тушеные овощи. Делают с лечо яичницу или омлет, получается нечто вроде шакшуки. Можно просто использовать лечо в качестве пасты на хлеб, выкладывать лечо на кусочек багета или просто макать хлеб в томатный сок из банки, если лечо достаточно жидкое.
Делимся рецептами лечо на зиму.
Домашнее лечо
- 2,5 кг томатов
- 1 кг моркови
- 1,5 кг сладкого перца
- 100 мл растительного масла
- 50 г сахара
- 50 г крупной соли
- 2 ст. л. уксуса 9%
Шаг 1. Очистить морковь. Натереть на терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Шаг 2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать помидоры пополам, натереть на крупной терке, отделяя кожуру от общей массы.
Шаг 3. Перец помыть, разрезать пополам, удалить семена. Нарезать крупными кусочками.
Шаг 4. Перец добавить к моркови, обжарить все вместе до мягкости.
Шаг 5. Пробить вместе морковь с перцем и томаты.
Шаг 6. Обжаривать массу на растительном масле, на среднем огне в течение 15-20 минут. В конце обжаривания добавить соль, сахар.
Шаг 7. Выключить, добавить уксус.
Шаг 8. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками и остудить. Потом убрать на зимнее хранение.
Лечо без уксуса
- 1 кг сладкого перца
- 2 кг томатов
- 4-5 луковиц
- 1 головка чеснока
- 1 ст. л. соли с горкой
- 3 ст. л. сахара
- черный перец
- красный перец
Шаг 1. Томаты нарезать кусочками.
Шаг 2. Нарезать большими квадратиками болгарский перец.
Шаг 3. Лук нарезать полукольцами.
Шаг 4. Обжарить лук на растительном масле.
Шаг 5. Потом добавить перец, обжарить 5-7 минут, потом добавить томаты. Все вместе тушить 20 минут.
Шаг 6. Нарубить мелко чеснок. Добавить его к овощам, также положить соль и сахар, пряности. Тушить еще 15 минут.
Шаг 7. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными крышками, остудить.
Быстрое лечо
- 1,5 кг томатов
- 500 г болгарского перца
- 2 зуб. чеснока
- 2 ст. л. уксуса 9%
- 70 г сахара
- 1 ст. л. соли крупной
Шаг 1. Все овощи вымыть.
Шаг 2. Томаты нарезать ломтиками.
Шаг 3. Перец разрезать, удалить семена, нарезать соломкой.
Шаг 4. Половину томатов и перец выложить в сотейник. Долить немного воды, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 10 минут.
Шаг 5. Добавить оставшиеся помидоры, перемешать.
Шаг 6. Добавить соль и сахар, варить еще 15 минут.
Шаг 7. Чеснок пропустить через пресс, добавить в лечо. Варить еще 5 минут.
Шаг 8. Лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, остудить.
Лечо с кабачками
- 1 кг кабачков
- 1 кг помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 300 г репчатого лука
- 2-3 зуб. чеснока
- 150 мл растительного масла
- ⅓ стакана уксуса 9%
- 2 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Кабачки почистить, удалить семена, нарезать кружками или тонкими ломтиками.
Шаг 2. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Шаг 3. Лук очистить и нарезать соломкой.
Шаг 4. С помидоров снять кожицу, удалить семена и пробить блендером.
Шаг 5. В кастрюле с толстым дном обжарить лук на части растительного масла. Потом добавить кабачки и перец.
Шаг 6. Все потушить 5-10 минут, посолить.
Шаг 7. Влить томатную массу, добавить сахар, чеснок, пропущенный через пресс.
Шаг 8. Тушить на медленном огне в течение 20 минут.
Шаг 9. Перед окончанием тушения влить уксус.
Шаг 10. Разложить лечо по стерилизованным банкам.
Шаг 11. Банки поставить в большую кастрюлю, залить водой по плечики и стерилизовать 20 минут.
Шаг 12. За пять минут до конца стерилизации влить в банки растительное масло, хорошо разогретое.
Шаг 13. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укутать и остудить. Потом убрать на зимнее хранение.
Лечо в мультиварке
- 1 кг томатов
- 2 луковицы
- 600 г сладкого перца
- 3 зуб. чеснока
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- черный и красный перец, лавровый лист
- 4-5 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Помидоры помыть, ошпарить, надрезав кожицу. Снять кожуру.
Шаг 2. Очистить чеснок, нарезать крупно.
Шаг 3. Лук очистить, нарезать крупно.
Шаг 4. Перец очистить от семян, нарезать крупными квадратами.
Шаг 5. Томаты, лук, перец, чеснок пробить в блендере или пропустить через мясорубку.
Шаг 6. Положить всю массу в мультиварку, добавить масло, соль, сахар и пряности. Поставить на режим «Тушение» и готовить час.
Шаг 7. Добавить в готовое лечо 1-2 ст. л. уксуса.
Шаг 8. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и остудить.
Лечо без томатов
- 5 болгарских перцев
- 200 мл растительного рафинированного масла
- 100 г сахара
- 2 ст. л. крупной соли
- 100 мл уксуса 3%
- черный перец горошком
Шаг 1. Перец промыть, удалить семена, нарезать соломкой.
Шаг 2. Перец положить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, черный перец, сахар, растительное масло. Добавить уксус. Оставить на несколько часов при комнатной температуре.
Шаг 3. Банки и крышки простерилизовать.
Шаг 4. Разложить обмякший перец в банки, залить соком, который выделился.
Шаг 5. Банки поставить в горячую воду так, чтобы она доходила до горлышка, довести воду до кипения, стерилизовать 15 минут.
Шаг 6. Закрыть банки прокипяченными крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом. Остудить и потом убрать на зимнее хранение.
