Один из основных осенних специалитетов Крыма, является кизил. При чем кизил не садовый, а дикий, природный. Он растёт у нас в лесу, на дачах, всюду. Огромные кусты лесного кизила - это самый лучший, непролазный и надёжный забор для дачи)
При чем - кизил сам выбирает где ему расти и растет) Например, мы на свой даче сделали забор из сетки и не сажали ни единого кизилового куста. Он появился и вырос самостоятельно, чему мы рады. Кроме того, что он даёт урожай, такой вот плодоносящий забор, корневая система кизила прочно удерживает почву, что важно на склонах, ещё и закрывает участок от чужих глаз.
Если вы сорвали кизил немного неспелым, а его таким и собирают, иначе не получится, то оставьте его на несколько дней, он дойдёт, станет тёмным, мягким и сладким.
Из нашего дачного кизилового забора, я готовлю -
* варенье с косточкой
* джем, без косточки
* соус для мяса
Повозиться, конечно, придётся.
Проще всего с вареньем.
Засыпать сахаром, дать постоять ночь, и варить обычным способом.
Самый вкусный, конечно, джем! Кисло - сладкий, текстурный, густой. Идеально на тост, булочку, к чаю.
Как варить?
Кизил перебрать от всякого ненужного, промыть.
Залить водой, чтобы покрыла ягоды. Варить, после закипания, несколько минут, в зависимости от спелости ягод. Пробланшированный таким образом кизил, слить ( воду оставить, пригодится). Теперь взять большой дуршлаг, поставить его на кастрюлю и перетереть кизил, до состояния пюре. Да, долго, да, заморочливо. Но по другому никак. Кстати, косточки, на которых останется мякоть, как ни три, оставляем, в отдельной посуде.
Полученное кизиловое пюре, засыпаем сахаром 1÷1, оставляем на время, а затем варим, как обычный джем.
Ну и теперь про кизиловый соус, мой любимый. И если Кавказ гордится своими соусами сацебели и ткемали, то мы, крымчане, гордимся своим, кизиловым.
Тем более, что сварим мы этот шикарный соус, практически из ничего)
Берём кизиловый жмых, который остался в процессе приготовления джема, заливаем кизиловой водой, которую мы не вылили и ставим варить. Варим, на небольшом огне, примерно 20 минут. Перетираем на дуршлаг. И, поверьте, там будет достаточно мякоти.
Полученное пюре ставим уварить. Теперь добавляем специи. На свой вкус.
Мой вариант -
* соль, молотый чёрный перец
* сахар обязательно, а то будет очень кисло
* кориандр молотый
* хмели - сунели и уцхо - сунели.
Всё, больше я ничего не добавляю. Да и этих специй много не сплю, чтобы не забить вкус кизила. Увариваем соус до желаемой густоты и готово.
#кизил
#чтоприготовитьизкизила
#вареньеизкизила
#джемизкизила
#соусизкизила