Чана́хи (по грузински; по турецки çanak), в переводе – горшок.
Это блюдо грузинской и абхазской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами.
Какие овощи берут для чанахи?
картофель,
томаты,
баклажаны,
лук.
Их кладут в горшок слоями, и, равные в общей массе весу взятого мяса.
В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей.
Считается, что это блюдо появилось с приходом на Кавказ картофеля, а это произошло не раньше XVI века.
Ведь именно в это время картофель попал в Европу из Америки и начал путешествие по нашему континенту
Похожие блюда широко распространены на Востоке.
В Армении это армянский кчуч, отличается от чанахи только меньшим количеством жидкости.
А вот тоже самое, но с большим количеством жидкости в этой стране называется путук.
Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление их не требует дополнительных операций в процессе приготовления.
Интересно, что чанахи, или очень похожее блюдо, часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.
Из воспоминаний Анастаса Микояна:
"…Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и всё доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котёл, то шёл приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы".
Традиционно чанахи готовят в казане или в порционных горшочках.
Я предлагаю необычный осенний вариант - приготовить это блюдо в тыкве!
Ингредиенты:
тыква 2 шт.,
куриное филе 1 шт.,
грудинка копченая (ломтики) 4 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
чеснок(зубчик) 2 шт.,
помидор 2 шт,.
баклажан 1 шт.,
перец болгарский 2 шт.,
картофель 2 шт.,
кинза(веточка) 4 шт.,
базилик ( веточка) 2 шт.,
соль 1 ч.л.,
хмели - сунели 1 ч.л.,
перец черный 1 ч.л.,
вино белое сухое 100 мл,
растительное масло 5 ст.л.
Начинаем готовить!
Для начала, от тыквы отрезаем крышечку и вынимаем из нее внутренности с семенами.
Баклажан нарезаем на небольшие ломтики, солим и оставляем на 10 минут.
В чанахи все ингредиенты обжариваются и укладываются слоями в казан или горшочек
Первая почетная очередь отдается мясу.
Куриное филе и копченую грудинку нарезаем на небольшие кусочки, обжариваем до румяной корочки и раскладываем по горшочкам.
В том смысле, что по тыквам.
Следующая очередь за луком.
Его мы шинкуем, обжариваем с измельченным чесноком и раскладываем по тыквочкам.
На данном этапе можно добавить половину рубленной зелени кинзы и базилика, для того, чтобы процессе приготовления блюдо равномерно пропитается ароматами пряных трав.
Теперь помидоры.
Нарезаем их на средние ломтики и укладываем в наш волшебный сосуд.
Баклажан отжимаем и обжарив до румяной корочки, укладываем в следующий слой.
Завершают очередность картофель и болгарский перец, нарезанные на небольшие ломтики и обжаренные до румяности.
В каждый горшочек добавляем соль, хмели- сунели, молотый черный перец, оставшуюся часть рубленной зелени кинзы и базилика.
Вливаем по 50 мл сухого белого вина, накрываем тыквенными крышками, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 170* духовку на 1,5 часа.
Вот и все, чанахи запеченное в тыкве готово!