Сегодня собралась квасить!
Капусту квасить. Уже станок достала и промыла, отрегулировала нож, уже морковь начистила, уже вилок взвесила - сморю, а одного ингредиента нет. Пришлось переключиться - у меня все равно в городе дела были, как раз решила заехать купить. А пока разобрала маленький капустный мегатончик на голубцы - отлично получилось! Листья ровные, размером не с детскую пеленку, а так, терпимо. Получилось на 4 раза голубчиков. Хорошеньких таких, грамм на 500! Мама такие - что пироги, что котлетки, что голубчики - зовет "душевные".
Ну а потом купила что собиралась и начала.
У меня квартиры нормальной долго не было, и я туда-сюда переезжала. И ничего из этих давних пор не осталось - все в переездах погрязло. Кроме этого вот капустного станка. В 90-е их все выбрасывать начали, и я две штуки подобрала. У одного нож совсем никудышный был, и мы с ребеночком из него кормушку сделали - теперь на работе висит во дворике. А второй вот сохранился. Он у меня лет 25, и до меня не меньше 10 лет служил кому-то.
Это память детства - баба Поля достает капустный станок, ошпаривает его кипятком, а он пахнет деревом, капустным духом и укропом. Это в выходные, конечно, было, в субботу. Обычно снег уже лежал - не зимний, так, мокрый - который только грязь укрывает, светло и празднично делает, и потом на солнце тает веселой капелью, звенит в подоконник. Я со школы приходила - а в доме работа кипит: кто морковь режет, кто капусту шинкует на станке. Тут же гора кочанов, тут же куча листьев. Крупная каменная соль на столе в большой кружке. И укропный дух над этим над всем.
А мне потом - кочерыжка! Они остаются, серединки от кочанов. Потом ножиком баба Поля обрежет: "Ольгея, на-ка тебе"! Как конфета вручается.
Кто капусту у нас шинковал - не помню. Папа? Мама? А мяла капусту точно баба Поля в большом эмалированном тазу - бежевый такой таз с оранжевым краем. Берегли его - сколешь "малеровку", так ржаветь начнет. Как сейчас вижу ее - в белом платке, в пестром фартуке. Достает охапку из-под станка, соли сверху, добрую щепоть укропа, жменю морковки резаной - не терли никогда, резали, чтобы капусту не красила - и мнет руками, а от капусты запах такой! Потом складывает ее кваситься - мы много капусты квасили, здоровенную кастрюлю. Сверху листьями прикроет, придавит, дощечку круглую березовую положит - и сверху камушек.
Этот здоровенный окатыш на балконе все лето лежал, под ногами мешался. Побежишь подружкам с балкона кричать - и раз об него ногой! У-у-ух ты! Лежит, ухмыляется, в угол забился.
Мешалка еще была - лопатка деревянная, которой капусту протыкали до самого дна, чтобы выпустить крепкий капустный дух.
Стоит капуста в доме два дня, три, больше? - не помню. И вот, наконец, пробуем.
"Ну как, капуста ладна?" - "Ладна!" Тогда накладывали в банку-трехлитровку - в холодильник. Остальную на балкон выносили прямо в кастрюле.
На балконе капуста замерзала хрупким пластинчатым ледком, а зимой ее доставали - мерзлую, хрустящую, запашистую. Еда у нас простая была - мясо с картошкой и квашеной капустой. Или капустный "супок" - опять же мясо с картошкой и капустой квашеной, но в виде супа. Или жареная картошка в сковороде - и к ней капуста. Без лука, без масла - просто капуста с балкона, с ледышками...
Сорок лет с тех пор прошло. И вот у меня нынче первый раз своя капуста. И станок дождался. Конечно, за это время сколько-то раз его доставала - но из покупной магазинной капусты это не то. Она какая-то сухая, твердая, не квасится путем. Наверное, сорта другие. Какая-то моя будет?..
Взвесила кочан - кухонные весы отказались, пришлось нести безмен - 5400, хороший вилок. Достала тазок - не "малерованный", из нержавейки, верный мой помощник в заготовках. Установила станок, убрала зеленые листья. Ну, с Богом!
Кочанчик ладненький, налитой! По размеру как раз в станок, бортики наружные листочки прижимают, не дают лохматиться. Раз, еще раз, еще... Достаю из таза капустную стружку - ровнехонькая, белая, красота! Может, еще придет время, буду внуков со школы встречать в октябре капустным духом...
И вот уже от вилка один пшик остался. Хорошо иметь станок! 5 минут от силы.
Еще немножко - хочу до кочерыжки добраться. А ее все нет!
Ну вот, показалась! Какая-то невнятная кочерыжечка... С такими сортами понятно, почему люди кольраби сеют! Ладно, не буду больше тереть, а то руки решу. Это тоже бабы-Полино - "смотри, руки решишь!" - ну, поранишь то есть.
Морковку уже на акуле нашинковала - это бёрнеровскую терку мы так с сестрицей зовем. Вот уж кто руки-то решить может! Но я осторожно, руки не решила! Получается не хуже, чем ножом. Капусты ровно 5 кило вышло. Соли значит, 100 грамм. Вот она - крупная, каменная, как в детстве. Укропных семян добрую щепоть. Морковки полкило. Ну и вперед, мять.
Ну разве не красота!? Ладна, ладна капуста!
А вот кваситься я ее в банку пятилитровую кладу.
Квашенье капусты - сложный биохимический - или микробиологический? - процесс. Сам по себе он очень интересен. Но сейчас мне не хочется вдаваться в эти подробности. Тем более, что я секретный ингредиент добавила как раз, чтобы не вдаваться. Вот, утолкала хорошенько капусту, в три приема - тика-в-тику вошло! Гидрозатвор наладила. Все, капустка, квасься давай!
Просто настоящей взрослой хозяйкой себя чувствую. Еще пенсия не подошла, а я уже!
Кухню уберу, станок на балкон унесу - пусть сохнет.
А капусту потом разложу в банки, часть мужнину напарнику отдам, часть себе. Да и на балконе еще два кочана дожидаются. Хватит капусты на зиму, спасибо даче!
И вам спасибо, что были со мной. Вот сквасится - скажу, что за секретный ингредиент такой был. Надо же интригу поддерживать!
Про садик котика опять не получилось. Ну вот, такая наша жизнь. Человек-то - он только предполагает. Зато капуста при делах.
Ладно, спать пора. Что-то я уже совсем в режиме прежней ЖЖ-жизни писать стала. Ну и хорошо. Человек от переезда на другую платформу не должен меняться. Хоть он не ученый и не писатель, а дачник-огородник и юный садовод.
Ну, может, понемножку и ученый, и писатель в каком-то месте. Так что оставайтесь - интересно прям куда дальше дела пойдут. Зима-то долгая.
Всегда с вами - ваша Лл.