Каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему. Есть варианты с замешиванием в фарш жареных овощей, с бланшированием перца и т.д.
Но для меня тот самый вкус фаршированных перцев - вот этот.
Начинаем с фарша. Здесь смесь говяжьего и индюшачьего, примерно 1:1. Очень мелко порубленный репчатый лук - в большом количестве. Мелкий круглый рис третьего сорта - и я до сих пор не могу сообразить, чем же он так разительно отличается от первого, кроме цены. Конкретно здесь - рис от Карачихи. Соль, черный перец, специи по вкусу. Вымешать руками, дать расстояться, чтобы рис начал впитывать мясной сок. Яйца добавлять не надо, потому что фарш внутри перца не рассыплется.
Пользуясь тем, что сезон грунтовых перцев еще не закончен, взяли несколько кило "ласточки". Выбрали самые маленькие перчики, чтоб были как на подбор. Почистили.
Начинаем готовить основу для подливы. Без репчатого лука - никуда.
Мелко порезанные грунтовые помидоры.
Ну и хвосты от перцев, разумеется.
И вот здесь начинаются различия. Можно приготовить тушеную подливу: отправить все это великолепие на огонь, добавить подсолнечное масло, хорошо потушить, присолить, затем разложить туда перцы и залить водой. Идеально для небольших порций до трех-четырех литров общего объема.
Но в этот раз мы делали по упрощенному варианту. Перемешали основу для подливы и поделили пополам, убрав из кастрюли половину.
Заложили перец. Туго набивать фаршем не советую, должно оставаться какое-то пространство, иначе на выходе можно получить котлетку, которую не всякий ножик возьмет.
Засыпали выложенные в кастрюлю перцы второй половиной овощей для заливки, после чего залили водой и посолили.
Отправляем на огонь. Сначала большой, после закипания ставим на малый, корректируем по соли и убираем под крышку.
В зависимости от объема порции и скорости закипания, на огне держим от сорока пяти минут до полутора часов. Раскладываем по тарелкам, добавляя юшку и сметану по вкусу, наслаждаемся.
Все наши кулинарные приключения собраны здесь: рецепты гоп-компании
и здесь: https://t.me/gop_company
А здесь мой личный канал писателя: https://t.me/romanistca
Приятного вам аппетита!
#рецепты гоп-компании #фаршированные перцы #готовим сами #готовим дома