Я дама такая: люблю покормить и поесть сама. Люблю, когда из-за стола домашние и гости выходят с чувством "лёгкого переедания"! Короче по-настоящему, по-сибирски нужно кушать! А иначе как, особенно зимой?! Но как выкрутиться так, чтобы все были сыты и довольны, но и весь семейный бюджет не уходил только на "хлеб насущный"?! Хозяйка я не скупая, но домовитая! :))) И из... ничего конфетку лепить часто приходится! Сегодня расскажу про один из таких моих рецептиков! Для того, чтобы приготовить задуманное мной блюдо, я иду на рынок во второй половине дня - где-то после полудня - когда и продавцы уже цены ставят не по максимуму, как с утра, но и выбрать ещё путное на прилавках можно. Покупаю свиную рульку, желательно переднюю ножку - с ней меньше возни - не маленькую и не большую - среднюю. НЕ РАЗРУБАЙТЕ! Вот конкретно в этот раз у меня вышло около 1,2 кг чуть больше... Обошлось это "счастье" для моего кошелька около 155 руб.! ВСЕГО! Теперь понимаете - почему иду на рынок. В "Ашане" или в "Ленте" такое добро стоит намного дороже! Если на рынке 1 кг рульки стоит 90 - 100 руб., то в маркетах 140 - 170 за 1 кг., По-моему, разница на лицо! Ещё одно преимущество - шкурка на рыночных мягкая, "прожаренная", а в магазинных не всякий нож разрежет - как резиновая. Сапоги, возможно, из такой шкуры крепче будут, но варить её и жевать будет гораздо проблематичнее. Так что я на рынке беру! По всем параметрам меня они устраивают больше! Но вернёмся к нашей рульке... Пришла домой, рульку хорошенько зачищаю ножом (шкуру):
Заливаю рульку в широкой и глубокой кастрюле холодной слегка подсоленной водой и вымачиваю её в воде часа 3 - 4. Тем временем готовим всё для наших блюд. А приготовить из этой рульки я решила вот это: борщ, мясной рулетик и заливное! Не слабо?! Заметьте - на мясную составляющую я не потратила даже 200 рублей!
Итак. Кость разрубила, поставила варить основу для борща (позже, когда кость хорошо проварилась, - около 1, 5 часа - добавила грудку курочки), ну а дальше - всё по рецепту приготовления борща. Борщ получился вот такой.
Теперь приступаем к обработке замоченной рульки. Хорошо её вновь обскоблила ножом, промыла под проточной водой, чуть обсушила полотенцем, натёрла смесью соли, перца, тёртого чеснока и молотого чёрного перца
(Можно мин. на 30 ещё замочить в соевом соусе), туго свернула готовое в рулет, завернула в пищевую плёнку, как конфету - чтобы рулька не развернулась. Перевязала всё "сооружение" и связала концы плёнки крепкой нитью, острым тонким ножом проколола "конфетку" в нескольких местах (чтобы плёнка не лопнула во время приготовления) и отправила свою "конфетку" в кастрюлю с водой.
В эту кастрюльку бросила 3 лавровых листочка, перец горошком, слегка посолила и сначала на сильном огне подождала, когда всё закипит, убрала жар до минимума и оставила на самом медленном огне томиться до готовности под крышкой. По времени где-то не менее 2-х часов. Просто время от времени протыкайте "конфетку" - если нож входит легко в рулет - можно вынимать его из бульона.
Не разворачивайте из плёнки и не снимайте плёнку! Прямо в ней выкладывайте на плоское блюдо, а сверху поставьте груз! И так оставляем до остывания. Лучше на ночь. Когда всё остынет и крепко "схватится" снимаем плёнку и нарезаем на кусочки. Вот такая красота у меня получилась на этот раз.
Можно внутрь ещё сырого рулета-полуфабриката положить брусочки моркови или обжаренные с луком грибы. (Фото готового блюда, не сделала, к сожалению). Но поверьте на слово: получается очень красиво и главное - ВКУСНО!
Можно внутрь того же полуфабриката положить куриное филе (только в этом случае я вырезала кость, не разрезая шкуры. Это будет посложнее немного, но результат очень симпатично смотрится в готовом виде!).
А дальше так же скрутить, отварить и поставить всё под пресс. Будет вот такое домашнее мяско:
Ну вот... Остался у меня бульон после варки рулета... Ну жалко же ж выливать... Решила сделать ещё и заливное. Брала ведь на рынке не только рульку, а на мяске шкурка была, вот её мелко порезала, добавила чуть курочки и хорошо-хорошо проварила. Потом мелко порубила чуть тёплое ножом, залила бульоном... И получилось ещё одно блюдо "довеском"- небольшая чашечка холодца, студня или ещё как там...
Короче: ещё одной "домашней блюды"! Можно из тонко нарезанных пластиков такого рулета сделать прекрасные и сытные мясные бутерброды:
Можно есть этот рулет и сразу, безо всякого пресса, чуть остудив, но тогда выглядеть он будет рыхлым, "не схватившимся" и его резать будет трудновато:
Вот как-то так. Всем удачи, настроения и приятного аппетита! :)))
#готовим_дома #домашняя_кулинария #рулет_из_свиной_рульки #закуска_из_свиной_рульки #Nina-draika