8 октября в народном календаре - Сергей Капустник.
На Сергея Капустника на Руси начинали рубить капусту, заготавливая ее на зиму.
Опытные хозяйки знали, что солить капусту нужно с первыми заморозками - не раньше, иначе она закиснет. Засолкой занимались всей семьей: дети чистили морковь и яблоки, старики их резали.
Мужчины и женщины секли капусту, складывали в кадки, засыпали солью, добавляли морковь, яблоки, бруснику или клюкву.
На капустном листе пекли вкусные лепешки. Когда тесто клали на лист, молились, чтобы зима прошла благополучно. На стол в этот день подавали и пирожки с капустой.
В этот день судили об установлении зимы. Если выпадал первый снег, зиму ждали на Михайлов день, 21 ноября, а если погода стояла ясной, то и три последующие недели должны были быть такими же. Наблюдали и за ветром: если он дул с севера - это предвещало холодную зиму, если с юга - теплую, если с запада - снежную.
Рецептов засолки капусты-миллион!
Мне особенно нравится капуста по-грузински.
Делаю ее по такому рецепту.
вода – 1 л
сахар – 100 г
крупная соль – 2 ст. л.
перец горошком – 10 шт.
уксус 9% – 150 мл
кочан капусты (1,2–1,5 кг) – 1 шт.
свекла среднего размера – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
чеснок – 1 головка
перец чили – 1 стручок
Зелень-по вкусу.
Сначала готовим маринад для капусты по-грузински. Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец горошком. Перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня и влейте уксус. Подготовьте все овощи. С кочана капусты снимите верхние листочки. Разрежьте его на четвертинки и удалите кочерыжку. Листья капусты нарежьте крупными полосками или квадратиками. Свеклу и морковь тщательно вымойте и очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите. Мелко нарежьте. Перец чили вымойте и разрежьте пополам. Удалите семена. Мякоть мелко нарежьте. Переложите в трехлитровую банку,чередуя слои овощей.Залейте овощи маринадом. Закройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую маринованную капусту храните в холодильнике.
И еще один совет-квашеная капуста будет вкуснее,если добавить в неё клюкву и яблоки.
Фотографии-авторские.
Дорогие наши читатели и подписчики! Сейчас на Дзен настали трудные времена. У всех упали показы публикаций.Они теперь зависят от вашей активности.Поэтому просим всех, кто прочитал статью, дать знать, понравилась она или нет. Если нет времени написать комментарий, то хотя бы отправьте соответствующий смайлик, хотя лучше , конечно,прочесть ваши замечания и пожелания!
С уважением -"Gala".