Первое и самое главное правило для этого рецепта — никакой воды. Да, воды в этом рецепте не будет, вы все правильно поняли.
В этом году итальянские леса радуют белыми грибами практически весь год! Но именно в сентябре их стало просто немерено. Сегодня я решила поделиться нереально крутым рецептом заготовки белых грибов на зиму, который дала мне итальянская свекровь.
Я просто не могу не рассказать, потому что грибы получаются действительно вкусными, сохраняют свой аромат и консистенцию. Такое чувство, что только из леса.
Первое и самое главное правило для этого рецепта — никакой воды. Да, воды в этом рецепте не будет, вы все правильно поняли.
Второе правило — грибы нужно использовать только молодые, споры которых еще не созрели.
Я предпочитаю те, которые выросли в буковом лесу. Но главное все таки консистенция: только здоровые и крепкие грибочки.
Третье правило — годятся только свежие грибы. Сегодня собрали — сегодня сварили. Никаких завтра.
Заинтриговала? Отлично. Делюсь рецептом.
Ингредиенты:
- 2 литра белого обычного столового вина
- 0,5 литра белого винного уксуса
- 70 граммов крупной соли
- чеснок
- лавровый лист
- острый перец по желанию
- подсолнечное или арахисовое масло
Для начала грибы нужно тщательно очистить, но не мыть, а протереть салфеточкой. Помните, что грибы не должны соприкасаться с водой. Ну разве что совсем немного и перед варкой их нужно обязательно просушить.
Именно потому что грибы не рекомендуется мыть, я советую еще на этапе сбора смахивать кисточкой всю землю, загрязнения и мошки.
Грибы нарезаю на довольно крупные кусочки, самые красивые оставляю целыми. Если будете нарезать ломтиками (так тоже делают), варить нужно будет не 5 минут, а 2 минуты.
Нарезанные грибы отправляю в уже кипящий "маринад" из вина, уксуса и соли и варю 5 минут. В одном и том же маринаде, назовем его так, можно варить не более 3 раз.
После чего достаем и оставляем на чистом полотенце остывать и сохнуть минимум на сутки! Важно, чтобы из них вышла как можно больше жидкости. Если температура и влажность в квартире позволяет, лучше оставить на 2 дня.
Накрываю и оставляю до завтра в надежде, что мои любимые котики за ночь их не съедят.
Через сутки простерилизовала банки и начинаю укладывать грибы. Кстати, вы уже их можете попробовать — они очень вкусные, ну очень. Только пробуйте на следующий день, когда уже вышла вся жидкость.
Мой личный секрет и главное открытие года: для большего аромата на дно банки я кладу несколько ломтиков сушеных грибов.
В принципе, грибы получатся вкусными и без специй. Но я добавляю 2 тонко нарезанных ломтика чеснока (не долек) и лавровый лист. Иногда добавляю еще и острый перец.
Грибочки стараюсь укладывать следующим образом: в центр банки ножки и несимпатичные, по бокам баночки укладываю самые красивые экземпляры.
Масло нужно добавлять постепенно, чтобы не образовывалось пузырьков воздуха. Заливаю, чтобы оно полностью покрывало грибы и после плотно закручиваю.
Грибы, закатанные таким образом можно пробовать спустя 2-3 месяца, не раньше. Это, пожалуй, единственный минус. Но как только вы откроете первую баночку, сразу же почувствуете аромат именно грибов, а не солений.
От всей души советую хотя бы один раз попробовать приготовить белые грибы по этому рецепту. Вы точно не пожалеете.
Ставьте лайк, если понравилось и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Здесь можно посмотреть видео рецепт.