Технологическая карта - нормативный документ, по которому готовят определенное блюдо или напиток. В ресторане, столовой, кафе - не важно какой "общепит", на каждое блюдо должна быть! Требование законодательства, а не совет, идея, просьба. Есть даже ГОСТ по которому необходимо составлять технологические карты "ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию", действует с 01.01.2015. В ГОСТе все лаконично и официально, а если просто и кратко:
Технологическая карта - нормативный документ, по которому готовят определенное блюдо или напиток. В ресторане, столовой, кафе - не важно какой "общепит", на каждое блюдо должна быть! Требование законодательства, а не совет, идея, просьба. Есть даже ГОСТ по которому необходимо составлять технологические карты "ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию", действует с 01.01.2015.
В ГОСТе все лаконично и официально, а если просто и кратко:
- Гриф утверждения
- Номер рецептуры
- Название
- Источник рецептуры
- Рецептура
- Информация о пищевой ценности, на усмотрение руководителя (но в ТТК - обязательно, об этом позже)
- Технология приготовления
- Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
- Подписи ответственных лиц
