Яблочные пироги могут быть красивыми и такими вкусными, что даже тортики рядом не стояли. Представленный рецепт, на мой взгляд, - один из таких. Он получается очень нежным, ароматным, в меру сладким и с приятным хрустящим коржиком из песочного теста. Попробуйте приготовить этот рецепт яблочного пирога, и он станет желанным гостем на любом праздничном столе.
Этот пирог особенно хорош в дождливую осеннюю погоду, ведь подают его теплым!
А готовится блюдо лишь немногим сложнее обычной шарлотки. Разве что, дольше. Использовать для приготовления можно любую форму – с фигурными бортиками или круглую. Также можно сделать в обычной керамической или стеклянной, которую используют для запеканок.
Пошаговый рецепт яблочного пирога
Приготовление пирога из яблок проще всего начинать с теста, так как ему нужно будет «отдохнуть» в холодильнике. За это время подготавливают начинку. Итак, просеиваю муку, делаю углубление и туда добавляю яйцо.
Сразу же вливаю 2 ст. л. воды, насыпаю 40 г сахара и выкладываю мягкое сливочное масло. Рублю кулинарным шпателем (или ножом).
Замешиваю однородное тесто руками пару минут, накрываю пленкой или кладу в пакет и убираю в холодильник на полчаса.
Пока тесто «отдыхает», нагреваю 20-30 г сливочного масла в сотейнике. Добавляю к нему яблочки, нарезанные дольками толщиной 4-6 мм. Всыпаю 30 г сахара.
Смешиваю 40 г крахмала с 3-4 ст. л. яблочного сока от общей массы.
Остальную часть сока нагреваю на среднем огне. Когда станет теплым, добавляю крахмальную часть и тщательно перемешиваю. Когда смесь начнет густеть, снимаю с огня.
Яблоки с сахаром и маслом уже выделили сок, прошло около 7-10 минут. Перекладываю их в отдельную посуду и добавляю туда заваренный крахмал и изюм.
Тесто тоже «отдохнуло», достаю его и раскатываю в пласт 4-5 мм толщиной, чтобы легко входило в форму. Ничего страшного, если он будет неровный.
Переношу, намотав на скалку, в форму и разравниваю.
Не забудьте застелить форму пергаментом, если используете с антипригарным покрытием. Так аксессуар прослужит дольше. Если же применяете форму из нержавеющей стали или запекаете в стеклянной, керамической посуде, смажьте сливочным маслом.
Если местами бортики ниже, отрываю часть теста там, где оно выше. Таким образом делаю «заплатки» и выравниваю бортики.
Протыкаю вилкой тесто местами. Поверх выкладываю небольшой слой измельченных грецких орехов или миндаля. Также можно использовать кешью и другие орехи по вашему вкусу.
Сверху выкладываю начинку. Должно получиться ровно по бортики теста. У меня осталось 2 ложки. Эта начинка такая вкусная, что можно съесть ее с хлебцами или тостами!
Выпекаю 45 минут при 200-210 градусах. Время зависит от особенностей вашей духовки. Нагрев обычный, без конвекции.
Готовый пирог подаю со взбитыми сливками, он должен быть слегка теплым, чтобы сливки потихоньку таяли. На вкус – настоящее блаженство, в меру сладко, с изумительным ароматом яблок и нежностью сливочного облачка!
Тонкости приготовления
Есть несколько моментов, учет которых позволит сделать самый вкусный яблочный пирог. Кстати, он изумительно ароматный даже на следующий день. Вот несколько секретов и выводов, к которым я пришла после 2-3 приготовлений этого чуда:
🥧самый вкусный сок, из которого получается ароматная начинка, - «Добрый «Деревенские яблочки». Если такого не удается найти в магазинах, обратите внимание на другие виды неосветленного яблочного напитка;
🥧взбитые сливки можно заменить ванильным мороженым;
🥧правильно взбитые сливки легко хранятся в контейнере под крышкой в течение суток – проверяла, ничего не осело;
🥧вместо кукурузного крахмала можно использовать ванильный пудинг (продается во многих супермаркетах, состоит более чем на 90% из крахмала)
🥧а вот картофельный крахмал использовать не советую, он влияет на вкус начинки.
А чтобы на следующий день разогреть пирог, положите его на антипригарную сковородку, накройте крышкой и подержите на маленьком огне 7-10 минут (я использую мощность 2/6, у меня электрическая плита).
Ингредиенты на форму 26-28 см
Для приготовления яблочного пирога потребуется:
- 800 г очищенных от сердцевины яблок;
- 220 г муки;
- 70-80 г сахара;
- 70 г сливочного масла в тесто и 30 г в начинку + 10 г для смазывания формы, если без пергамента;
- 40 г кукурузного крахмала;
- 350 мл яблочного сока;
- 40 г изюма;
- 40 г измельченных грецких орехов;
- 400 мл сливок 33% для подачи (указанного объема хватит на 6 порций пирога).
Несомненно, это самый вкусный яблочный пирог, который я когда-либо делала!
Если вам понравился рецепт, поставьте «палец вверх» и подпишитесь на канал!