Огурцы в благоприятных условиях удается продержать без потери вкусовых достоинств 2-4 недели, томаты – 1,5-2 месяца, картофель, капусту – 8-9 месяцев, а лук – год и более. Конечно, условия безотходного хранения можно создать не всегда. Неблагоприятные условия выращивания, уборки, хранения способствуют загниванию продукции.
Основа сохранения урожая зимой – приобретение семян лёжких сортов. Такие овощи отличаются более крепкими механическими тканями и плотной кожицей, покрытой восковым налётом.
Рассмотрим влияние внешних факторов, оптимальный температурный режим при хранении, распространенные болезни и борьбу с ними.
- Условия выращивания, устойчивость к болезням. С заболоченных, глинистых, а также с сырых пойменных почв овощи получаются менее лёжкими, чем с супесчаных и суглинистых. Грунт, насыщенный не перепревшим навозом и минеральными удобрениями, содержащими много азота, способствует большим потерям продукции из-за болезней.
- Режим орошения, особенно перед уборкой. Избыточный полив приводит к растрескиванию корнеплодов моркови и кочанов белокочанной капусты. Обильный полив с подкормкой за 2-3 недели до уборки капусты повлечет за собой сильное загнивание кочанов уже в начале хранения.
- Сроки уборки. Погожие дни – идеальное время, что бы обсушить овощи на солнце и ветерке. Стряхните с них избыток земли и уберите повреждённые или больные. Лук и чеснок требуют длительного послеуборочного просушивания (1-2 недели), корнеплодам, клубням достаточно несколько часов. Невызревшие, подмороженные, насыщенные влагой клубни, корнеплоды, кочаны при уборке легко повреждаются. Через порезы быстро проникает инфекция.
- Способы уборки. Корнеплоды удобно выкапывать из земли вилами, придерживая их за листья. Ботву лучше не обламывать, не скручивать, а обрезать, оставляя «пеньки» 1,0-1,5 см. Эти срезы быстро зарубцовываются, преграждая путь инфекции. Кочаны капусты срезают с кроющими или даже двумя-тремя розеточными листьями. У лука и чеснока необходимо срезать подсохшую шейку на высоте 2-4 см от луковицы.
Овощи по отношению к режиму хранения условно делят на 2 группы.
Теплолюбивые (томаты, огурцы, баклажаны) при температуре, близкой к нулю, теряют вкусовые свойства, способность к дозреванию и длительному хранению.
Холодостойкие культуры (капуста, лук, чеснок, салатная и овощная зелень,) лучше всего сохраняются в интервале − 1, +2°С.
Продукция с плотной кожицей, восковым налетом, защитными чешуями (томаты, лук, чеснок) не портится при сравнительно низкой влажности воздуха 70-85%; для корнеплодов, зелени, капусты нужно создавать высокую влажность (см. табл.). Уменьшают влажность вентилированием помещения в холодную ясную погоду; увеличивают её, разбрызгивая чистую воду.
Распространенные болезни овощей и меры борьбы с ними.
- Серая гниль капусты. Наружные листья становятся слизистыми, на них развивается серый ватообразный налёт. В дальнейшем гниль поражает внутренние листья кочана. Меры борьбы: своевременная уборка в сухую погоду, не допускать растрескивания кочанов, соблюдение режима хранения, перед закладкой дезинфекция хранилища (дымовой шашкой). Садоводы со стажем рекомендуют опудривать кочаны перед хранением сухим толченым мелом - 2-3% от массы капусты. При загнивании переборка кочанов и зачистка листьев.
- Шейковая гниль лука. Шейки луковиц темнеют, размягчаются и ослизняются, поверхность их покрывается серым налётом. Повышают устойчивость к гнили фосфорные и калийные удобрения, навоз способствует заболеванию. Перед закладкой на хранение сухой лук прогревают при 45°С 12-14 часов. При появлении гнили нужно срочно перебрать весь лук.
- Белая гниль моркови. Очаговое поражение ведёт к большим потерям. Корнеплоды размягчаются, покрываются густым белым налётом. Меры профилактики: известкование кислых почв, внесение калийных и фосфорных удобрений, двукратное опрыскивание посевов за месяц до уборки бордоской жидкостью.
- Фомоз и чёрная гниль моркови - сухие гнили. На корнеплодах появляются темно-коричневые или чёрные пятна, которые в дальнейшем распространяются по всему корнеплоду. Меры предупреждения те же, что и от белой гнили.
- Сухие и мокрые гнили картофеля в большинстве случаев появляются на ботве и клубнях ещё до уборки. Поэтому просушивание, тщательная сортировка, браковка больных и повреждённых клубней после уборки - залог высокой сохранности картофеля.
На участке обязателен осенний сбор всех растительных остатков, ботву поражённых болезнями растений необходимо сжигать. Почву глубоко перекапывают с оборотом пласта.
#хранение овощей зимой
#как сохранить овощи зимой