Здравствуйте, дорогие читатели моего небольшого деревенского блога «На Зелёной и Липовой улице». Число подписчиков стремительно растёт вверх, количество комментариев тоже увеличивается. Мне очень приятно, что есть обратная связь.
Сегодня я предлагаю приготовить интересную и необычную закуску − вяленый деликатес из обычной сливы! Она получается пикантная за счет пряных вяленых слив и чеснока в масле.
Такие сливы идеально подходят к запеченному или жареному мясу, птице, диче. А особенно к жирному.
Для такой закуски главное подобрать зрелые сливы - крепкие, плотные, не переспелые, косточка должна легко отделяться.
Помимо слив на банку 0,5 нам потребуется:
- 1/2 чайной ложки соли;
- 2 столовой ложки сахара;
- 1 столовая ложка 6% яблочного или виноградного уксуса;
- 200 грамм растительного масла;
- 5−6 зубчиков чеснока;
- приправа «Прованские травы».
Из слив удаляем косточки. Разрезаем сливу прямо по бороздке на две половинки и вытаскиваем косточки. Таким образом подготавливаем все сливы и раскладываем их в электросушилку. Читала, можно использовать гедидратор или даже духовку. Но с этим мы не экспериментировали.
Сливы слегка присыпаем солью - это делается для того, чтобы вытянуть из продукта влагу и тем самым ускорить процесс сушки, и сахаром, чтобы компенсировать кислоту слив. И отправляем их сушить на 63-70 градусов. Конечно, лучше ориентироваться на свою сушилку. Сливы должны быть гибкими и мягкими, и не выделять сок при нажатии, не пересушенными − все в меру.
Из 5 килограммов слив обычно получается +/− 1300 грамм вяленых.
Дальше нам нужно подогреть масло до горячего состояния.
Баночки хорошо моем и стерилизуем. В них укладываем сливы, затем нарезанный тонкими кружочками чеснок, специи. И так делаем с каждым слоем, слегка уплотняя заполняем баночку до верха. Затем добавляем соль и сахар, наливаем уксус. Их количество я писала выше. После этого наливаем по самое горлышко горячее масло. Закрыв банки крышкой переворачиваем несколько раз баночки, чтоб сахар и соль распределились равномерно и быстрее растаяли.
Полностью остывшие банки отправляем в холодильник или подвал на хранение. Примерно через неделю-вторую слива будет готова к употреблению. Хранить её можно несколько лет.
Вяленые сливы - очень оригинальное и роскошное дополнение к праздничному столу.
Если вы никогда не пробовали такую закуску - обязательно попробуйте приготовить!
Приятного аппетита!