Ух и жаркие деньки настали для огородников! Урожай собрали, теперь обрабатываем в бешеном темпе, аж дым на кухне столбом!
12 трехлитровых банок огурчиков уже отправлены в кладовку, красно-желтое лечо пока вон остывает на подоконнике, на крышки томатной закуски жена привязывает лоскутки в клеточку, чтоб поставить их на открытые полки для красоты (говорит, что это у нас «прованс»)).
5 банок грушевого компота пристроились на антресолях, 10 баночек яблочного варенья с черноплодкой тоже уже украшают полки. А пенку я только сейчас с чаем допил и сел писать эту стать по горячим, сладким и вкусным следам)
Так повелось в нашей семье, что все заготовки делает Татьяна (жена), я на подхвате. А вот кабачковая икра – мой конёк. Несколько лет я совершенствую рецептуру, достигая сбалансированности и «того самого» вкуса магазинной икры из детства. Сейчас покупная икра тоже попадается очень вкусная, но насчет состава уверенности нет, поэтому мы предпочитаем все же готовить свою.
В интернете находил и пробовал множество рецептов, и все их авторы уверяли – «икра в точности как магазинная». Пытался в точности повторить – всё не то. Стал сам корректировать рецептуру, и вот, кажется, идеал близок.
Делюсь своими наблюдениями и наработками. Записал их в виде 10 пунктов.
1. На 1 кг кабачков – 1 ст.л уксуса, 1 ч.л. сахара, а соль начинаю добавлять с 1 чайной ложки постепенно доводя до оптимального для себя уровня.
2. Морковь добавляю поменьше, чем в классических рецептах раза в 2. У нее очень яркий вкус, который все портит. То есть на 1 кг кабачков одной морковки грамм на 100 хватит.
3. Очень не понравилось добавлять свежий помидор. Это тоже ненужная лишняя нотка, не соответствующая моим представлениям о кабачковой икре. Но это мое субъективное мнение, возможно, кому-то понравится. Я же предпочитаю томатную пасту с хорошим составом – 1 ст.л.
4. Кабачки, морковь, лук – обжарить или подпечь до румяной корочки в духовке – обязательно. Тушить сырые – совсем не то.
5. Подсолнечным маслом щедро обмазываю овощи при запекании или обжарке, но больше масла не добавляю, вполне достаточно, пусть будет более диетически.
6. Чеснок я очень уважаю, но в кабачковой икре мне он лишний. Поэтому чисто символически – 1 зубчик, тоже слегка обжаренный.
7. Не поддавайтесь на советы добавить майонез – ни к чему это. При разогреве он сворачивается, а его ингредиенты, например, яичный желток ну никак не вписываются в общий «букет». А уксус будет добавлен и так. К тому же майонез добавит жирности и вреда.
8. Никаких трав – укропа, петрушки, все это от лукавого. Опять же повторюсь – это на наш вкус, смотрите сами.
9. Очень долгое стояние у плиты, пока подготавливаешь и обжариваешь ингредиенты начинает раздражать, а еще очень неприятно начинает тянуть поясницу. Хочется все бросить или упростить процесс, а это может свести на нет все труды. Поэтому я использую низкую скамеечку для ног: нужно попеременно ставить на нее то левую, то правую ногу, и это помогает держать равновесие и правильную позу, разгрузить спину и снять боли в пояснице. Поддержка и облегчение!
10. Кухонная работа требует не только качественных продуктов и знания технологии приготовления пищи, но и разумной организации своего труда. У меня все под рукой, а каждые несколько минут я растягиваю спину, ухватившись руками за дверной стояк. Это очень просто и очень эффективно – за спиной будто крылья вырастают и нет такой усталости в конце рабочего дня. Берегите себя!
Жена моя говорит: «Заготовка припасов на зиму – это самое большое кулинарное творчество». А для творчества нужно хорошее настроение и самочувствие, только тогда мысль «художника» направится в нужную сторону. Одной фантазии и точного следования рецепту все ж «маловато будет»!)
А вы любите икру кабачковую или «заморскую» баклажанную?) Поделитесь секретами?