У каждой хозяйки свой рецепт борща. Одна моя бабушка варила красный борщ, обязательно со старым салом и чесноком, очень вкусный, особенно на второй третий день. Вторая бабушка варила вкуснейшие щи, обязательно с мясом. У моей мамы тоже вкусный борщ. Специально готовить борщ я не училась, он у меня получился вкусным с первого раза. Потом просто совершенствовался.
Можно варить борщ на бульоне, можно на воде. Лучше всего использовать говяжий бульон, но и любой другой бульон тоже подойдёт. Можно добавить мясо в борщ, но я чаще всего варю постный борщ. По вкусу он ничем не хуже.
Итак, борщ на семи литровую кастрюлю. Картофель, 1 кг., помыть, почистить, порезать на 2-4 части, поставить варить, посолить. На семь литров - столовая ложка соли. Картошка должна полностью закрывать дно кастрюли. Нельзя варить борщ в алюминиевой кастрюле.
Чтобы борщ был красным, нужно положить достаточно свеклы. Свекла должна быть темной, почти черной. Если свекла розовая внутри, борщ получится рыжего цвета. Почистить и потереть на крупной тёрке свёклу и морковь, одна средняя морковь, свеклы в два - три раза больше чем моркови, порезать одну среднюю луковицу. В сковороду налить растительное масло и обжарить свёклу, морковь и лук.
В летний сезон можно добавить мелко нарезанный болгарский перец и помидор.
Когда овощи обжарились, добавить столовую ложку с горкой томатной пасты. Если паста жидкая, то две-три ложки. Перемешать с овощами и прожарить пару минут, потом добавить воды, где-то стакан, довести до кипения и варить до загустения.
Когда картошка сварится, потолочь ее прямо в кастрюле и добавить капусту, чтобы прокипела до того, как будешь добавлять зажарку.
Капусты нужно где-то четверть большого кочанами или половина небольшого. К уже толченой картошке добавляем две трети нарезанной капусты и даём прокипеть несколько минут. Добавляем зажарку, перемешиваем, сразу добавляем оставшуюся капусту, зелень, чеснок, черный молотый перец и три лавровых листа. Всё перемешать и с появлением первых признаков закипания сразу снять с горячей плиты и накрываешь крышкой, чтобы немного настоялся.
Чтобы борщ был красным, можно в зажарку добавить немного разбавленного уксуса, до того, как будем добавлять томат. После того, как добавили зажарку, борщ на плите должен быть не более пяти минут, лучше меньше. Иначе цвет изменится на рыжий.
Чеснок, петрушка, лавровый лист и черный молотый перец - обязательно, другая зелень, укроп, лук по желанию.
Если совсем мало картошки, можно добавлять красную фасоль, учитывать что она дольше варится, или сварить фасоль заранее.
Приятного аппетита!
