Как в домашних условиях сделать сосиски . Даже если нет возможности коптить поверьте это возможно .
Для начала конечно нужно сделать сосиски .
Мясо свинина лопатка . Жира 35% . Измельчить на мясорубке на самой мелкой решетке .
И фарш убираем в морозилку. Нужно постоянно держать фарш холодным .
Добавляем в фарш 300гр молока
18гр соли нитритной на кг мяса
Одно яйцо
Специи по вкусу .
И взбиваем в комбаине до эмульсии .
Далее набираем через шприц в оболочку .
Ложим готовые сосиски в духовку включаем конвекцию и 50 гр на пол часа .
Через пол часа поднимаем температуру до 75 гр ставим поддон горячей воды в духовку и держим пока внутри сосиски не будет температура 75 гр .
Теперь главное как же сделать их с дымком ?
Я это делаю так : ставлю старую сковороду на плиту и насыпаю туда щепу . Сверху ложу сетку на сетку сосиски и закрываю крышкой . Ждём пока пойдет лёгкий дымок и засекаю 3 минуты . Через три минуты вы получить вкусные сосиски с копчёным ароматом с дымком . Можно есть горячие но лучше дать остыть им ночь .
Приятного аппетита ! И всем колбас !
