Вкусные маффины из сладкого картофеля

Я адаптировала рецепт тыквенных кексов, чтобы придумать эту восхитительную смесь из сладкого картофеля, которая является настоящим кексом, а не тортом! Я думаю, что сладкий картофель придает даже больше вкуса, чем тыква. Дополнительный бонус: этот рецепт не содержит молочных продуктов, плюс для тех, кто не переносит молочные продукты.

Ингредиенты:

• 1 стакан белого сахара
• 1 чашка приготовленного пюре из сладкого картофеля
• ½ стакана оливкового масла
• ⅓ стакана воды
• 2 яйца, взбитые
• 1 ⅔ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана нарезанных орехов пекан

Пошаговая инструкция приготовления:

• Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смажьте маслом форму для кексов на 12 чашек или застелите бумажными вкладышами.
• Шаг 2. Смешайте сахар, сладкий картофель, оливковое масло, воду и яйца в миске. Смешайте муку, корицу, пищевую соду, разрыхлитель и соль во второй миске. Добавьте мучную смесь и орехи пекан в смесь сладкого картофеля. Аккуратно сложите до увлажнения, стараясь не перемешать. Выложите тесто в подготовленные формочки для маффинов, заполняя каждую на 3/4.
• Шаг 3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, от 20 до 25 минут. Не перепекайте. Вынуть из духовки и остудить на решетке.

Сведения о питательных веществах:

На порцию:

253 калории; белок 3,3 г; углеводы 31,1 г; жир 13,3г; холестерин 31 мг; натрия 235 мг.