Археологи обнаружили сыр халуми возрастом 2600 лет

В Египте обнаружили древнейший сыр халуми. Он пролежал в найденном учеными хранилище аж 2600 лет. Халуми — это традиционный кипрский сыр из смеси козьего, овечьего, а иногда и коровьего молока со «скрипучей» текстурой, немного напоминающей моцареллу. Хотя этот продукт можно есть и сырым, чаще всего в ресторанах и кафе его подают жареным. Дело в том, что он обладает высокой температурой плавления, которая придает ему уникальный вкус и хрустящую корочку при обжарке. Благодаря этим свойствам халуми часто заменяет мясо в вегетарианских вариантах блюд.

Полутвердый сыр стал весьма популярным в культурах Восточного Средиземноморья. Наиболее раннее упоминание об этом сорте было зарегистрировано в середине XVI века. Тогда о нем писали итальянцы, попавшие на территорию Кипра. Точного ответа на вопрос о происхождении типичного рецепта халуми нет. Был ли он изобретен на Кипре или же появился гораздо раньше? Развивались ли со временем основные методы изготовления и плавления сыра в различных частях Восточного Средиземноморья? Египетская находка доказывает, что халуми гораздо древнее, чем может показаться.

a

По словам генерального секретаря Высшего совета древностей Египта Мостафы Вазири, эти блоки формованного белого сыра были найдены внутри группы керамических сосудов с древнеегипетскими надписями. Как сообщает Esquire Middle East, сыр был обнаружен в ходе раскопок в Саккаре. Этот район всегда считался сокровищницей древних реликвий. За последние годы в районе некрополя было обнаружено более 100 саркофагов. О них, кстати, даже сняли документальный фильм для Netflix. Исследователи работают на этом месте с 2018 года и в результате пяти этапов археологических раскопок уже обнаружили множество захватывающих открытий, последним из которых и стал старинный сыр.

Горшки с халуми датируются 26-й и 27-й египетскими династиями (примерно 664-404 гг. до н.э.). Ученым удалось выяснить, что в древности сыр назывался «харам», но где-то с III по VII век до н.э. это слово было заменено на «халум». Археологи отмечают, что исследовали еще не все хранилище: там есть еще несколько невскрытых сосудов. Интересно, что впервые следы древнеегипетского сыра были обнаружены и идентифицированы совсем недавно — в 2018 году. Тогдашняя находка была даже старше нынешней: возраст изученного четыре года назад продукта доходил до 3200 лет.