Он более известен под названием "бульон "Академический" или просто "костный бульон", но, коль скоро, предложил его именно русский врач Бехтерев, который его очень любил и всем рекомендовал, то кто же нам запретит использовать данный эпоним, тем более, он встречается в тех или иных источниках?
Итак, как вы можете догадаться, готовят это блюдо (или лекарство?) из костей. Причём именно мозговых. И лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Это очень важный момент, иначе хорошего и крепкого навара мы не получим.
Всю эту костную массу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала кости.
А дальше идёт то самое научное таинство, которое превращает обычный армянский хаш в целебный продукт (хотя хаш и сам по себе тоже полезен).
В воду добавляют пару столовых ложек уксуса 7-9% концентрации и четверть ложки куркумы. После закипания содержимое кастрюли варят 4-6 часов на средне-слабом огне, а затем сливают жидкую фракцию в другую ёмкость через дуршлаг.
На следующем этапе вываренные кости снова заливают водой и солят по вкусу. Вторая вытяжка варится также 4-6 часов. Незадолго до финала добавляют лавровый лист и перец горошком. А потом снова процеживают церез дуршлаг, смешивая обе фракции.
Поскольку из костей в бульон перешли почти все полезные вещества (в первую очередь - коллаген), остатки можно выбросить. А бульон довести до кондиции на медленном огне, добавив к нему, по вкусу, сельдерей, укроп и петрушку. Некоторые добавляют лук, используя целые луковицы.
В сухом остатке мы имеем:
- Костный набор - ~1.5 кг
- Уксус яблочный - 2 ст.л.
- Куркума - 1/4 ч.л.
- Соль - 4 ч.л.
- Лавровый лист - 8-10 шт.
- Перец горошком - 20-25 шт.
- Стебель сельдерея - 2 шт.
- Стебель укропа - 8-10 шт.
- Петрушка - 8-10 шт.
- Лук - 6-7 шт.
(Другие рецепты костного бульона есть здесь и здесь.)
Утверждают, что приготовить костный бульон можно, используя кости практически любого животного - коровы, свиньи, индейки, овцы, оленя, курицы и даже рыбы. Но это уже будет называться чем-то иным, нежели БУЛЬОНОМ БЕХТЕРЕВА.
Так чем же полезно это блюдо, которое так нравилось знаменитому психиатру?
Во-первых, оно очень питательное. Вспомните, что больного человека часто потчуют куриным бульоном, и в этом состоянии такой супчик идёт на ура. А здесь, можно сказать, то же самое, но на порядок лучше.
Во-вторых, в нём много веществ и элементов, которые необходимы нашему организму - кальций, магний, калий, фосфор, цинк, железо, бор, марганец и селен, а также жирные кислоты омега-3 и омега-6. И, что особо важно, коллаген, который дает несколько важных аминокислот.
В-третьих, костный бульон легко переваривается, а также помогает переваривать другие продукты. Желатин, который образуется из коллагена, естественным образом притягивает и удерживает жидкости. (Поэтому правильно приготовленный бульон застывает в холодильнике.) Кроме того, желатин связывается с водой в пищеварительном тракте, что помогает пищевым продуктам легче проходить через кишечник. Употребление костного бульона может быть полезным для людей с синдромом раздраженного кишечника или воспалительным заболеванием кишечника, таким как язвенный колит или болезнь Крона.
В-четвёртых, аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, обладают сильным противовоспалительным действием.
В-пятых, БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА очень полезен при заболеваниях суставов, поскольку упомянутый коллаген входит в состав костей, сухожилий и связок. Также бульон содержит аминокислоты пролин и глицин, которые организм использует для создания собственной соединительной ткани.
В-шестых, регулярное употребление этого блюда помогает быстрее достичь чувства сытости, что очень важно для тех, кто решил похудеть. А поскольку бульон богат белком, это может помочь улучшить контроль аппетита, увеличить потерю веса и сохранить мышечную массу.
Есть данные, что костный бульон позволяет улучшить работу мозга и решить проблему бессонницы.
Но вот что особенно важно: хороший бульон из мозговой косточки - едва ли не самое лучшее лекарство от похмелья. По крайней мере, так утверждают те, кто в теме.
Владимир Михайлович Бехтерев (20 января/1 февраля 1857 - 24 декабря 1927) - русский и советский психиатр, невропатолог, физиолог, психолог. академик, генерал-лейтенант медицинской службы Императорской армии.
Учился в Вятской гимназии, затем в Петербургской медико-хирургической академии. Стажировался за границей у видных европейских психиатров того времени.
По возвращении работал в Казанском университете, где создал психофизиологическую лабораторию и основал Казанское общество невропатологов и психиатров.
Затем был назначен членом медицинского совета Министерства внутренних дел, а затем членом военно-медицинского учёного совета при Военном министерстве. Параллельно преподавал в Женском медицинском институте.
Основал в Петербурге Психоневрологический институт, где были открыты педагогический, юридический и медицинский факультеты, которые незадолго до революции были преобразованы в частный Петроградский университет при Психоневрологическом институте. После революции добился открытия Института по изучению мозга и психической деятельности, который же и возглавил.
По одной из версий, Бехтерев ушёл из жизни не сам, а ему помогли "люди из органов" - после того как он, оказав Сталину врачебную консультацию, поставил диагноз "паранойя".
По другой версии, Бехтерева убрали как лишнего свидетеля, который лечил Ленина препаратами арсенобензольной группы, предназначенными для лечения сифилиса.
Но как оно было на самом деле, мы уже вряд ли узнаем...
P.S. С именем этого учёного связаны такие эпонимы как
- БОЛЕЗНЬ БЕХТЕРЕВА - анкилозирующий спондилоартрит, хроническое системное заболевание суставов с преимущественной локализацией процесса в крестцово-подвздошных сочленениях, суставах позвоночника и паравертебральных мягких тканях
- МИКСТУРА БЕХТЕРЕВА - лекарственный препарат, оказывающий успокаивающее действие на ЦНС, умеренное противосудорожное действие и стимулирующий сердечную деятельность; в его состав входят настой травы горицвета весеннего, фосфат кодеина и бромид натрия
- РЕФЛЕКС БЕХТЕРЕВА - МЕНДЕЛЯ - патологический рефлекс, проявляющийся в сгибании ΙΙ-IV пальцев стопы при ударе неврологическим молоточком по её тыльной поверхности. В норме постукивание по дорзальной поверхности стопы вызывает разгибание пальцев
- РЕФЛЕКС БЕХТЕРЕВА - ЯКОБСОНА - клинический признак, который обнаруживается у пациентов с поражениями пирамидального тракта верхней конечности
- и так далее.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!