Пироги с абрикосами и курагой

♡ Каталог рецептов

♡ Блог

Пироги с абрикосами и курагой

1. Абрикосовый тарт с миндальным кремом
2. Шарлотка с абрикосами и миндалём
3. Пирог с курагой

1. Абрикосовый тарт с миндальным кремом

Приготовление

1. Тесто:

• В миске смешать муку, сахар и миндальную муку.
• Добавить мягкое сливочное масло. Масло должно быть мягким, но не растопленным.
• Мешать, пока масса не приобретёт консистенцию песочного теста.
• Добавить яйцо, перемешать и сформировать шар.
• Обернуть шар теста пищевой плёнкой и поместить его в холодильник на один час.

2. Пирог:

• Раскатать тесто скалкой и сформировать круг диаметром около 30 см.
• Выложить тесто на смазанную маслом форму для пирога. Выпекать тесто 10 мин.
• Абрикосы разрезать пополам, а затем каждую половинку на три части.
• Выложить абрикосы на тесто.

3. Миндальный крем:

• Взбить яйца с сахаром.
• Добавить миндальную муку и молоко.
• Вылить миндальный крем на абрикосы.

4. Выпекать тарт 30 мин. в разогретой до 175°C духовке.

Ингредиенты:

• 500 г абрикосов

Для теста:

• 250 г муки,
• 60 г сахарной пудры,
• 40 г миндальной муки,
• 130 г сливочного масла,
• 1 яйцо.

Для миндального крема:

• 2 яйца,
• 15 мл молока,
• 40 г миндальной муки,
• 40 г коричневого сахара.

Источник: Apricot tart with almond cream | lacuisinedegeraldine.fr

2. Шарлотка с абрикосами и миндалём

Приготовление

1. Желтки отделить от белков. Яйца должны быть комнатной температуры.
2. Взбивать белки до образования густой пены, добавив в начале щепотку соли и постепенно добавляя сахар. Время взбивания зависит от мощности миксера.
3. К желткам влить 2 ст.л. растительного масла и хорошо взбить.
4. Соединить желтки и взбитые белки за 2-3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
5. Миндаль измельчить в блендере, добавить в тесто и аккуратно перемешать.
6. Добавить разрыхлитель и миндальный экстракт.
7. Постепенно всыпать в тесто просеянную муку, перемешивая лопаткой снизу вверх.
8. Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом и посыпать 2 ст.л. муки.
9. Вылить тесто в форму и разровнять лопаткой.
10. Абрикосы разрезать пополам, а затем вдоль на дольки.
11. Выложить абрикосы на тесто по кругу, оставляя между дольками небольшое расстояние.
12. Выпекать шарлотку 40 мин. в предварительно разогретой до 180°C духовке.
13. Дать пирогу немного остыть и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты (для 6-8 порций):

• 300 г абрикосов,
• 140 г муки,
• 125 г сахара,
• 3 ст.л. миндальных орехов,
• 1/2 ч.л. миндального экстракта,
• 4 яйца,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 2 ст.л. растительного масла,
• щепотка соли.

Источник: Apricot Charlotte Cake with Almonds | BlackPepperChef.wordpress.com

3. Пирог с курагой

Приготовление

1. Тесто:

• Соединить муку, сахар, разрыхлитель и соль в кухонном комбайне, перемешать.
• Добавить кубики масла и перемешать, пока не останется видимых кусочков масла.
• Яйца взбить вилкой и добавить в тесто. Взбивать, пока тесто не сформируется в шар. Избегайте слишком сильного пульсирования, иначе тесто может стать слишком мягким.
• Перевернуть тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымесить, чтобы оно стало гладким.
• Разделить тесто на 2 части, сформировать из них диски и завернуть каждый в полиэтилен.
• Охладить тесто в течение нескольких часов перед раскатыванием.

2. Начинка:

• Нарезать курагу. Чтобы было легче нарезать, используйте слегка смазанные маслом ножницы или смазанный маслом нож.
• Смешать курагу и воду и довести до кипения. Снять с огня и дать абрикосам постоять, пока они не остынут, около 2 час.
• Курагу поместить на сито, дать жидкости стечь обратно в кастрюлю. Переложить курагу в миску.
• Абрикосовый отвар довести до кипения на слабом огне, добавить сахар и муку, постоянно помешивая, уменьшить огонь и прогреть ещё 2 мин., помешивая. Добавить натёртую лимонную цедру, сливочное масло и миндальный экстракт. Вылить на курагу, дать остыть.

3. Пирог:

• Установить решётку на самый нижний уровень в духовке и разогреть её до 190°C.
• Раскатать половину теста на посыпанной мукой поверхности и сформировать круг диаметром 23 см.
• Поместить тесто в форму.
• Перенести начинку на тесто.
• Раскатать оставшееся тесто в квадрат со стороной 23 см и нарезать его на полоски шириной 1,5 см.
• Сверху на начинку уложить решётку, отрезав концы полосок у края формы.
• Смазать решётку молоком и посыпать сахаром.
• Поместить пирог в духовку и уменьшить температуру до 180°C.
• Выпекать, пока пирог не пропечётся, а начинка не начнёт активно кипеть, около 45 мин.
• Остудить пирог на решётке и подавать слегка тёплым или комнатной температуры.

Ингредиенты:

Для теста:

• 270 г муки,
• 65 г сахара,
• 1/2 ч.л. разрыхлителя,
• 1/4 ч.л. морской соли,
• 8 ст.л. (112 г) несолёного сливочного масла, охлаждённого и разрезанного на 12 частей,
• 2 яйца.

Для начинки:

• 450 г кураги,
• 3 ст. воды,
• 3/4 ст. сахара,
• 3 ст.л. муки,
• 2 ч.л. натёртой лимонной цедры,
• 2 ст.л. несолёного сливочного масла,
• 1/4 ч.л. миндального экстракта,
• молоко,
• 1-2 ч.л. сахара.

Источник: Dried Apricot Pie | nickmalgieri.com

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку, репосты и лайки :)

Попробуйте приготовить:

♡ Выпечка | Каталог рецептов

♡ Национальная кухня | Каталог рецептов

Все рецепты:

♡ Каталог рецептов

♡ Блог