Метод готовки еды всегда влияет на ее нутриетивную ценность. Как приготовить яйца таким образом, чтобы они имели максимальную пользу?
Жидкий желток
Не важно, варите вы яйца или жарите, – для вас желток всегда должен оставаться индикатором правильной готовки. Поэтому полезными являются яйца всмятку, яйца пашот, жаренные яйца с растекающимся желтком. Исходя из этого, стоит реже готовить омлеты и избегать сваренных яиц вкрутую.
Чем полезен жидкий желток?
Высоким содержанием каротиноидов. Это зеаксантин и лютеин.
Что они нам дают?
- прочность сосудов;
- профилактика проблем с сердцем;
- ясность ума, хорошая память;
- поддерживают фазы детокса в печени.
Но самое главное! Яйца – одни из немногих продуктов, где зеаксантин и лютеин присутствуют одновременно. По отдельнсти они есть в цветах желтого цвета, креветках, авокадо. Но вместе – именно в яичном желтке. И чем меньше он обрабатывается термически, тем лучше сохранены каротиноиды.
Зеаксантин + лютеин в паре очень важны для глаз. Они первым делом направляются организмом в сетчатку глаза и хрусталик. И если регулярно есть жидкий желток – это мощная профилактика глаукомы и катаракты.
Еще одна польза
В жидком желтке также сохраняются лецитин и карнитин, много холина. А это уже важные вещества для печени.
Как правильно варить яйца?
Делюсь своим лайфхаком. Экспериментальным путем подсчитала оптимальное время для приготовления яиц.
Как только закипает вода, запускаю таймер на 3 минуты 20 секунд. Затем сразу же переношу яйца под ледяную воду. И вы получите идеальное состояние желтка.
А если жарите яйца, то не держите долго с обеих сторон. Сразу же после готовности белка убирайте яйца с плиты, чтобы желток гарантировано оставался жидким.