В сезон грибов встает вопрос: как правильно их сушить. По словам шеф-повара Алексея Ляхова, грибы нужно тщательно промыть, после чего их нанизывают на прочную нить и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении. Композицию надо поместить в недоступное для насекомых место. При этом, необходимо досушить их до конца, чтобы грибы не отсырели и не покрылись плесенью, пишет «Лента.ру». «Грибы также можно разложить на сито или москитную сетку с деревянной окантовкой в один слой и сушить несколько дней», — объяснил он. Шеф рекомендовал подвялить грибы на солнце при температуре 40-45°С, а после досушивать до готовности при 50-60°С. При более высокой температуре досушивания грибы начинают терять цвет, вкус и аромат, заключил он. Ранее мы рассказали, что добавить в грибной суп для потрясающего вкуса.
Как правильно сушить грибы: секреты шеф-повара
17 сентября 202217 сен 2022
586
~1 мин