Зимой большой популярностью пользуются маринованные огурчики – незаменимая закуска как в повседневном меню, так и на праздничном столе
Первыми маринованные огурцы приготовили древние римляне – с тех пор накопилось множество рецептов, как мариновать огурцы на зиму, и каждый из них по-своему лучший.
Огурцы можно мариновать на зиму целыми или кусочками, с различными пряностями и овощами, путем консервирования или без и так далее.
Sputnik Грузия выбрал для вас лучшие рецепты, как быстро и вкусно мариновать огурцы на зиму.
Старинный рецепт
На одну литровую банку: 2-3 листочка лаврушки; 2 зубчика чеснока; 1 ст.л. соли; 2 веточки укропа и петрушки или сельдерея; несколько горошин душистого перца; 1 ст.л. без горки сахарного песка; 2 ч.л. уксусной эссенции; огурцы — сколько поместится.
Сложите на дно всю зелень, специи и уложите сверху плотно огурцы. Залейте кипяченной водой, накройте сосуд чистой крышкой и поставьте в кастрюлю стерилизоваться.
Воду в кастрюле, которая должна доходить банкам до плечиков, нужно предварительно подогреть, чтобы сосуд не лопнул. Стерилизуйте 15-20 минут, пока цвет огурцов и зелени не посветлеет. Затем добавьте эссенцию и закатайте.
Мариновать без стерилизации
На одну трехлитровую банку: 3-5 зубчиков чеснока; 2 листа вишни или хрена; 2-3 листа лаврушки; 2-3 соцветия укропа; по 2 ст.л. соли и сахара; 1,5 ст.л. 9% уксуса; 8-10 горошин душистого перца; огурцы — сколько поместится.
На дно предварительно стерилизованной банки выложите листья вишни, хрена, лаврушки, чеснок, зелень и душистый перец. Сверху стоя выложить огурцы — так больше поместится, залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут.
Затем слейте воду, и залейте еще раз огурцы кипятком. Через 20 минут перелейте жидкость в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Горячим рассолом залейте огурцы, добавьте уксус, закатайте банку стерилизованной крышкой и переверните.
"Душистые" с луком и морковью
На одну литровую банку: 1 луковица; 1 небольшая морковь; 1 зубчик чеснока; 2 чайные ложки соли; 1 лавровый лист; 5 горошин душистого перца; 4 чайные ложки 9% уксуса; 4 чайные ложки сахарного песка; огурцы — сколько поместится.
Сложите специи на дно сосуда нарезанный кольцами лук и дольками морковку. Сверху уложите плотно огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте 10 минут. Потом закатайте, переверните и укутайте.
Кисло-сладкие огурчики
На одну трехлитровую банку: 3 зубчика чеснока; по 2 листика вишни, смородины, лавра и хрена; 3 веточки укропа; 2 ст.л. соли; 5 ст.л. сахарного песка; 1,5 ст.л. лимонной кислоты; огурцы — сколько поместится.
Сложите всю зелень на дно предварительно стерилизованного сосуда и сверху плотно уложите огурцы. Залейте кипятком и настаивайте 8-9 минут. Повторите эту процедуру, затем слейте отвар в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте в него оставшиеся ингредиенты и кипятите еще несколько минут. Залейте горячим рассолом огурцы, законсервируйте банки и переверните.
Быстро и вкусно
Для тех, кому не терпится вкусить маринованных хрустящих огурчиков, предлагаем лучший рецепт быстрого приготовления вкуснейшей закуски. На один килограмм огурцов нужны 1 чайная ложка соли, 3 зубчика чеснока и пучок укропа.
Нарежьте огурцы дольками, чтобы ускорить процесс приготовления, добавьте рубленные зелень и чеснок, посолите и перемешайте. Сложите все в целлофановый пакетик, завяжите и положите еще в один пакет.
Дегустировать маринованные огурцы можно через несколько часов. Однако помните, что такой продукт долго не хранится.
Хозяйкам на заметку
Маринованные огурчики получатся хрустящими, если их правильно выбрать и подготовить. Чтобы огурцы равномерно просолились нужно выбрать ровные и одинаковых размеров огурцы, не больше 10-15 сантиметров.
Вкусными и хрустящими получатся огурцы если выбрать овощ ярко зеленого цвета с бугорками, на которых есть черные шипы - как показывает практика, банки с такими солеными огурчиками практически не взрываются.
Хрустеть огурец с тонкой кожурой не будет, поэтому выбирайте овощ, который проткнуть ногтем трудно. Прежде, чем мариновать огурцы на зиму, нужно замочить их в холодной воде примерно на 4-6 часов, предварительно промыв и обрезав кончики с двух сторон, чтобы в процессе закатки они не впитывали в себя маринад.
Чтобы огурчики получились упругими и хрустящими, можно добавить к стандартному набору пряностей дубовые листья и листья хрена. А горчица и эстрагон сделают огурчики более ароматными.
И помните, важно правильно простерилизовать банки и крышки, то есть обдать кипятком всю внутреннюю поверхность и дать полностью высохнуть, чтобы маринованные огурцы простояли всю зиму.
Материал подготовлен на основе открытых источников